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| 报告页数 | 433页 | 图表数 | 180个 | |
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CONTENTS
第一部分 行业概述
第一章 餐饮行业概况 1
第一节 餐饮业的定义 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业发展取得的成就 2
三、餐饮业对国民经济的作用 4
第二节 餐饮业的特点分析 7
一、餐饮业的成本核算特点 7
二、餐饮业的市场特点 9
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 9
第三节 餐饮业的分类 10
一、餐饮分类 10
二、餐饮类别格局 16
三、餐饮空间格局 16
第四节 餐饮业特性分析 17
一、餐饮业基本特征 17
二、餐饮业生命周期 19
三、餐饮业要素密集性 19
四、餐饮业经营风险 20
第五节 餐饮业名称研究 22
一、店名研究的分析方法 22
二、中餐馆名称的结构分析 23
三、中餐馆名称中行业标识词的分析 25
第二部分 行业市场发展分析
第二章 2009-2010餐饮行业分析 29
第一节 2009年餐饮业分析 29
一、2009年餐饮业市场分析 29
二、2009年餐饮业市场特点分析 33
三、2009年餐饮业品牌消费分析 35
四、2009年餐饮品牌分析 36
五、2009年餐饮业零售额分析 38
第二节 2009年餐饮企业分析 39
一、2009年餐饮企业经营和特点分析 39
二、2009年餐饮企业营业分析 42
第三节 2010年餐饮业分析 46
一、2010年餐饮业现状分析 46
二、2010年餐饮业发展分析 47
三、2010年餐饮业发展状况分析 48
四、2010年餐饮业销售现状 50
五、2010年餐饮业增长情况分析 50
六、2010年餐饮业投资分析 51
七、2010年餐饮业消费分析 52
八、2010年早餐市场分析 53
第三章 餐饮业发展分析 55
第一节 餐饮业发展分析 55
一、餐饮业发展路线分析 55
二、餐饮业的无形体验分析 62
三、餐饮行业赢利模式分析 64
四、餐饮行业标准体系分析 65
五、餐饮业变革分析 67
六、连锁餐饮业发展分析 69
七、餐饮连锁业物流分析 71
八、餐饮消费市场的基本特征分析 77
九、2008年连锁餐饮业企业基本情况 77
十、2008年部分 城市连锁餐饮企业加盟店情况 80
第二节 餐饮业发展影响因素分析 86
一、餐饮业发展的影响因素分析 86
二、餐饮业发展面临的问题分析 86
三、餐饮集团化发展障碍分析 89
四、餐饮业发展挑战 92
五、餐饮业成本问题分析 94
六、餐饮业投资因素分析 100
第三节 餐饮业发展的潜力与前景分析 106
一、餐饮业潜力分析 106
二、餐饮业发展前景分析 107
三、餐饮业发展机遇分析 109
四、餐饮市场整合与分散分析 110
五、餐饮销售模式分析 111
第四章 餐饮行业发展环境分析 115
第一节 餐饮业经济环境分析 115
一、2010年中国经济环境分析 115
二、餐饮业发展低碳经济分析 119
三、餐饮业受金融风暴影响分析 121
第二节 餐饮业消费环境分析 123
一、餐饮业消费的环境分析， 123
二、城镇居民消费性支出分析 126
三、城镇居民食品支出分析 127
四、农村居民家庭现金支出分析 128
五、农村居民家庭现金食品消费金支出分析 129
第三节 餐饮业政策环境分析 130
一、餐饮行业的政策环境分析 130
二、2009年餐饮业发展五年规划分析 131
三、2010年首份《餐饮服务许可证》发出 133
四、餐饮业受政府政策调整分析 133
第四节 餐饮业文化环境分析 136
一、餐饮行业文化环境分析 136
二、中国南北饮食的差异分析 137
三、中国四大菜系分析 137
四、中国饮食文化分析 142
五、中国各区域饮食文化分析 143
六、中西餐饮文化差别分析 153
七、科学饮食分析 156
第五节 餐饮业成本环境分析 159
一、餐饮业的成本环境分析 159
二、2008年全国及重点省份餐饮业从业人数分析 161
三、2008年全国及重点省份餐饮业劳动报酬分析 164
第五章 餐饮业信息化分析 169
第一节 餐饮业信息化分析 169
一、餐饮行业信息化分析 169
二、餐饮企业信息化平台分析 170
第二节 餐饮业信息化应用分析 174
一、餐饮企业信息化应用发展分析 174
二、餐饮行行电子商务应用分析 178
三、餐饮业信息化提高竞争力分析 179
四、餐饮产业走向信息化分析 183
第六章 餐饮细分市场分析 187
第一节 西餐 187
一、中国西餐发展历程 187
二、西餐的特色 189
三、西餐业的主要分布 191
四、西餐业的重要特征分析 192
五、西餐市场快速形成原因分析 193
六、西餐的影响分析 194
七、西餐发展方向分析 198
第二节 中餐 199
一、中餐概述 199
二、中餐特点 199
三、中餐业发展趋势分析 200
四、中餐走向现代化分析 201
五、中餐行业面临的主要机会分析 203
六、中餐行业面临的主要威胁分析 204
七、中餐连锁经营分析 205
八、中餐的发展瓶颈分析 206
九、中餐企业管理分析 208
第三节 西式快餐 209
一、西式快餐的定义 209
二、西式快餐的代表 209
三、西式快餐的特点 209
四、西式快餐的发展 209
五、西式快餐的危害与危机 210
六、2010年西式快餐发展趋势 211
第四节 中式快餐 212
一、中式快餐发展分析 212
二、中式快餐的特点 214
三、中式快餐业市场竞争分析 215
四、中式快餐行业发展特点分析 217
五、中式快餐标准化分析 219
第五节 中国快餐发展分析 222
一、2009年度中国快餐行业分析 222
二、中餐和西餐的比较 223
三、中西快餐文化对比 225
四、中西式快餐竞争分析 225
五、西式快餐本土化分析 226
第七章 餐饮业区域市场分析 229
第一节 餐饮业发展的区域差异性分析 229
一、餐饮业发展的区域差异性分析 229
二、西部餐饮管理问题分析 230
三、2010年生活消费情况分析 232
第二节 北方餐饮业分析 234
一、2009年北京餐饮业分析 234
二、2010年辽宁省餐饮业分析 237
三、2010年山东餐饮业分析 237
四、2010年河北省餐饮业分析 238
第三节 南方餐饮业分析 239
一、2010年上海餐饮消费分析 239
二、2010年福建省餐饮业分析 241
三、2010年四川省餐饮业分析 241
四、2010年杭州连锁餐饮分析 243
五、2010年广东餐饮业分析 244
第三部分 行业竞争分析
第八章 餐饮行业竞争分析 247
第一节 餐饮业竞争分析 247
一、餐饮业竞争格局 247
二、餐饮业竞争方式分析 248
三、餐饮业市场竞争策略应用分析 249
四、餐饮业的文化竞争分析 250
五、餐饮业人力资源竞争分析 253
六、餐饮业多元发展分析 256
第二节 餐饮企业竞争力分析 257
一、餐饮技术竞争分析 258
二、餐饮企业文化竞争分析 260
三、餐饮品牌建设竞争分析 261
四、餐饮业现有企业的竞争分析 263
五、餐饮企业成功因素分析 264
第九章 餐饮竞争企业分析 269
第一节 百胜餐饮集团 269
一、企业概况 269
二、2010年经营状况 270
三、发展方向 271
第二节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 274
一、企业概况 274
二、2009年经营状况 275
三、发展方向 277
四、管理分析 278
第三节 天津德克士食品开发有限公司 284
一、公司概述 284
二、2009年经营状况 285
三、竞争优势分析 286
四、发展战略分析 287
第四节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 290
一、公司概述 290
二、2009年经营状况 291
三、2009-2010年财务分析 293
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司 297
一、公司概述 297
二、品牌分析 298
三、2009-2010年财务分析 300
四、发展优势分析 304
第六节 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 305
一、公司概述 305
二、2010年经营状况 307
三、竞争优势分析 308
第七节 香港美心食品有限公司 308
一、公司概述 308
二、2010年经营状况 310
三、发展方向 311
第八节 重庆德庄实业集团 311
一、公司概述 311
二、2010年经营状况 312
三、竞争优势分析 315
第九节 西安饮食股份有限公司 317
一、企业概况 317
二、2009-2010年财务分析 320
三、发展动态 324
第十节 重庆陶然居饮食文化集团 325
一、公司概述 325
二、2010年经营状况 325
三、竞争优势分析 326
第四部分 行业具体形式分析
第十章 饭店发展分析 329
第一节 饭店发展分析 329
一、2010年饭店发展分析 329
二、2010年全国星级饭店分析 331
三、2010年亚太地区在建酒店数统计分析 334
四、饭店效益最大化分析 335
五、饭店特色文化建设分析 338
六、饭店业的价值分析 341
第二节 饭店资本经营分析 343
一、饭店资本结构的动态最优化 344
二、设计资本结构时应考虑的因素分析 344
三、饭店实施资本经营的基本理念 346
四、饭店实施资本经营的方式与途径 347
五、饭店实施资本经营的策略 349
第三节 饭店发展策略和趋势 350
一、中国饭店集团化发展策略 350
二、中国饭店营销策略分析 352
三、中国饭店投资展望 354
四、中国饭店业投资的发展趋势 357
第五部分 行业发展趋势与策略分析
第十一章 餐饮行业发展趋势分析 363
第一节 2009-2010年餐饮业趋势分析 363
一、餐饮业发展前景分析 363
二、2009年整体餐饮趋势分析 366
三、2010年餐饮行业发展趋势分析 369
四、2010年中国餐饮发展趋势分析 371
五、2010年中国餐饮业增长趋势分析 375
六、2010年餐饮业服务营销的发展趋势 376
第二节 2010-2015年餐饮业发展预测 380
一、2010-2015年餐饮业转型发展预测 380
二、2010-2015年餐饮业投资的预测 381
三、2010-2015年餐饮业餐厅预测 385
四、2010-2015年餐饮行业新阶段预测 386
五、2010-2015年餐饮业竞争预测 389
六、2010-2015年餐饮业发展预测 391
第十二章 餐饮行业发展策略 395
第一节 餐饮业发展策略 395
一、促进餐饮业发展的政策建议 395
二、酒店餐饮管理人才培养策略 397
三、餐饮集团化发展策略 401
四、餐饮竞争策略 403
五、餐饮业的市场竞争策略 406
六、餐饮业连锁经营策略 410
第二节 餐饮业营销策略 413
一、餐饮服务的营销策略 413
二、餐饮业品牌战略 420
三、餐饮业顾客价值战略 421
四、餐饮品牌宣传策略 423
图表目录
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 5
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 7
图表：餐饮业的细分行业分类 13
图表：餐饮业细分行业和业态的发展 15
图表：餐饮业态类型 15
图表：餐饮业成本结构表 20
图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图 23
图表：海淀区中餐馆名称的结构统计 24
图表：三个档次使用行业标识词的情况（1） 26
图表：三个档次使用行业标识词的情况（2） 27
图表：2009年餐饮业各月销售额及增长率示意图 30
图表：2009年中国餐饮品牌前30强 36
图表：消费者餐饮需求结构示意图 77
图表：2008年连锁店数量分析（按业态） 77
图表：2008年连锁店年末从业人员分析（按业态） 78
图表：2008年连锁店年末营业面积分析（按业态） 78
图表：2008年连锁店年末餐位数分析（按业态） 78
图表：2008年连锁店数量分析（按行业） 79
图表：2008年连锁店年末从业人员分析（按行业） 79
图表：2008年连锁店年末营业面积分析（按行业） 80
图表：2008年连锁店年末餐位数分析（按行业） 80
图表：2008年北京连锁餐饮企业加盟情况 80
图表：2008年天津连锁餐饮企业加盟情况 80
图表：2008年石家庄连锁餐饮企业加盟情况 81
图表：2008年太原连锁餐饮企业加盟情况 81
图表：2008年沈阳连锁餐饮企业加盟情况 81
图表：2008年大连连锁餐饮企业加盟情况 81
图表：2008年长春连锁餐饮企业加盟情况 81
图表：2008年哈尔滨连锁餐饮企业加盟情况 81
图表：2008年上海连锁餐饮企业加盟情况 82
图表：2008年南京连锁餐饮企业加盟情况 82
图表：2008年杭州连锁餐饮企业加盟情况 82
图表：2008年宁波连锁餐饮企业加盟情况 82
图表：2008年合肥连锁餐饮企业加盟情况 82
图表：2008年福州连锁餐饮企业加盟情况 82
图表：2008年厦门连锁餐饮企业加盟情况 83
图表：2008年南昌连锁餐饮企业加盟情况 83
图表：2008年济南连锁餐饮企业加盟情况 83
图表：2008年青岛连锁餐饮企业加盟情况 83
图表：2008年郑州连锁餐饮企业加盟情况 83
图表：2008年武汉连锁餐饮企业加盟情况 83
图表：2008年长沙连锁餐饮企业加盟情况 84
图表：2008年广州连锁餐饮企业加盟情况 84
图表：2008年深圳连锁餐饮企业加盟情况 84
图表：2008年南宁连锁餐饮企业加盟情况 84
图表：2008年海口连锁餐饮企业加盟情况 84
图表：2008年重庆连锁餐饮企业加盟情况 84
图表：2008年成都连锁餐饮企业加盟情况 85
图表：2008年贵阳连锁餐饮企业加盟情况 85
图表：2008年昆明连锁餐饮企业加盟情况 85
图表：2008年西宁连锁餐饮企业加盟情况 85
图表：2008年银川连锁餐饮企业加盟情况 85
图表：2009年一季度城镇居民消费性支出 126
图表：2009年二季度城镇居民消费性支出 126
图表：2009年三季度城镇居民消费性支出 126
图表：2009年四季度城镇居民消费性支出 126
图表：2010年一季度城镇居民消费性支出 126
图表：2009年1季度城镇居民食品支出 127
图表：2009年2季度城镇居民食品支出 127
图表：2009年3季度城镇居民食品支出 127
图表：2009年4季度城镇居民食品支出 127
图表：2010年1季度城镇居民食品支出 127
图表：2009年1季度农村居民现金支出 128
图表：2009年2季度农村居民现金支出 128
图表：2009年3季度农村居民现金支出 128
图表：2009年4季度农村居民现金支出 128
图表：2010年1季度农村居民现金支出 128
图表：2009年1季度农村居民食品消费现金支出 129
图表：2009年2季度农村居食品消费现金支出 129
图表：2009年3季度农村居民食品消费现金支出 129
图表：2009年4季度农村居民食品消费现金支出 129
图表：2010年1季度农村居民食品消费现金支出 129
图表：2008年全国餐饮业从业人数 161
图表：2008年北京餐饮业从业人数 161
图表：2008年河北餐饮业从业人数 161
图表：2008年山西餐饮业从业人数 161
图表：2008年内蒙古餐饮业从业人数 161
图表：2008年辽宁餐饮业从业人数 161
图表：2008年吉林餐饮业从业人数 161
图表：2008年黑龙江餐饮业从业人数 162
图表：2008年江苏餐饮业从业人数 162
图表：2008年浙江餐饮业从业人数 162
图表：2008年安徽餐饮业从业人数 162
图表：2008年福建餐饮业从业人数 162
图表：2008年江西餐饮业从业人数 162
图表：2008年山东餐饮业从业人数 162
图表：2008年河南餐饮业从业人数 163
图表：2008年湖北餐饮业从业人数 163
图表：2008年湖南餐饮业从业人数 163
图表：2008年广东餐饮业从业人数 163
图表：2008年广西餐饮业从业人数 163
图表：2008年海南餐饮业从业人数 163
图表：2008年重庆餐饮业从业人数 163
图表：2008年四川餐饮业从业人数 163
图表：2008年全国餐饮业劳动报酬 164
图表：2008年北京餐饮业劳动报酬 164
图表：2008年河北餐饮业劳动报酬 164
图表：2008年山西餐饮业劳动报酬 164
图表：2008年内蒙古餐饮业劳动报酬 164
图表：2008年辽宁餐饮业劳动报酬 165
图表：2008年吉林餐饮业劳动报酬 165
图表：2008年黑龙江餐饮业劳动报酬 165
图表：2008年江苏餐饮业劳动报酬 165
图表：2008年浙江餐饮业劳动报酬 165
图表：2008年安徽餐饮业劳动报酬 165
图表：2008年福建餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年江西餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年山东餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年河南餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年湖北餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年湖南餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年广东餐饮业劳动报酬 166
图表：2008年广西餐饮业劳动报酬 167
图表：2008年海南餐饮业劳动报酬 167
图表：2008年重庆餐饮业劳动报酬 167
图表：2008年四川餐饮业劳动报酬 167
图表：2009年中国快餐业50强名单 223
图表：餐饮业分类 265
图表：餐饮业产业链 266
图表：2007-2010年获得风险投资的部分 餐饮企业 267
图表：历年德克士店数扩张 285
图表：顶新国际集团投资架构 285
图表：2009年上海锦江财务数据和指标 291
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成 293
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标 293
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力 294
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力 294
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力 294
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构 294
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力 294
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量 295
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入 295
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润 295
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润 296
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额 296
图表：2009-2010年上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润 296
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司主营构成 300
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司每股指标 300
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司获利能力 301
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司经营能力 301
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司偿债能力 301
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司资本结构 301
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司发展能力 301
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司现金流量 302
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务收入 302
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务利润 302
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司营业利润 303
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司利润总额 303
图表：2009-2010年中国全聚德(集团)股份有限公司净利润 303
图表：西安饮食股份有限公司组织架构 319
图表：中国西安饮食股份有限公司十大股东 320
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司主营构成 320
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司每股指标 320
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司获利能力 321
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司经营能力 321
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司偿债能力 321
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司资本结构 322
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司发展能力 322
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司现金流量 322
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司主营业务收入 322
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司主营业务利润 323
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司营业利润 323
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司利润总额 323
图表：2009-2010年西安饮食股份有限公司净利润 324
图表：2010年第一季度全国星级酒店经营情况 332
图表：2010年第一季度星级饭店经营情况区域平均比较 333
图表：2010年第一季度三大区域各星级平均值比较 334
图表：亚太地区2010年6月在建酒店情况汇总表 335
报告简介
中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。
餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，餐饮企业应当如何根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，实现最优发展模式？
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