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| 报告页数 | 177 | 图表数 | 114个 | |
报告目录
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第一章 中国酱油产业发展现状 1
第一节 酱油的定义及分类 1
一、酱油的定义 1
二、中国酱油的营养成分及功能作用 2
三、中国酱油的种类和等级 4
第二节 中国酱油主要生产工艺流程 5
一、低盐固态工艺流程 5
二、高盐稀态工艺流程 5
三、分酿固稀发酵法工艺流程 6
第三节 中国酱油产业发展 8
一、中国酱油的历史起源 8
二、中国酱油的产业发展状况 8
三、中国食醋质量评价技术指标 9
四、国内外名牌酱油质量比较 10
第二章 行业特点 11
第一节 成长性 11
第二节 行业壁垒 12
第三节 需求前景 12
第四节 品牌竞争现状 13
第三章 技术环境 14
第一节 风味香辣酱生产技术的应用 14
第二节 模内标签的全球市场及应用现状 17
第三节 糖化增香曲为酱油生产企业创效益 21
第四节 固体酱油的制法 22
第五节 减盐酱油和少盐酱油原料制备及加工工艺 24
第六节 特鲜酱油粉的调味机理及应用 26
第七节 酱油生产技术问题 27
第四章 行业政策环境 31
第五章 国际酱油市场 71
第一节 日本酱油市场 71
一、日本酱油发展趋势 71
二、日本酱油的特征与酿造工艺 75
三、日本开发出酱油快速发酵生产技术 78
四、日本味之素跻身全球酱油三甲 79
五、日本酱油欧美市场表现 81
第二节 美国酱油市场 82
第六章 2009-2010年中国酱油市场分析 84
第一节 中国酱油市场现状分析 84
一、中国酱油市场现状 84
二、中国酱油市场规模 86
第二节 中国酱油企业分析 86
一、中国酱油企业分析 86
二、中国中国调味品企业分析 87
第三节 中国酱油对外贸易分析 88
第七章 2009-2010年中国酱油生产情况 90
第一节 2009年中国酱油产品产量分析 90
第二节 2010年中国酱油产品产量分析 98
第八章 酱油包装技术市场 102
第一节 精美玻璃包装助日本酱油走向世界 102
第二节 农村酱油市场软包装之路 102
第九章 2009-2010年中国调味品行业发展 104
第一节 2009年中国调味品行业运行 104
一、2009中国调味品、发酵制品制造业资产负债变化趋势分析 104
二、2009年中国调味品、发酵制品制造业销售产值变化趋势分析 104
三、2009年中国调味品、发酵制品制造业费用成本变化趋势分析 104
四、2009年中国调味品、发酵制品制造业产值利润变化趋势分析 106
五、2009年中国调味品、发酵制品制造业企业情况变化趋势分析 107
六、2009年调味品、发酵制品制造业盈亏情况分析 108
第二节 2010年中国调味品行业发展 109
第十章 2009年中国酱油行业发展的经济环境分析 112
第一节 2009中国经济运行分析 112
一、2009年中国宏观经济运行 112
二、2009年中国经济运行特点 117
第二节 2010年中国经济运行形势分析 118
一、2010年中国经济形势的总体判断 118
二、2010年经济面临的主要问题与挑战 121
三、2010年宏观调控政策取向及工作重点 122
第三节 2010年全球经济运行形势分析 125
第十一章 优势品牌与企业分析 134
第一节 佛山市海天调味品有限公司——海天酱油 141
一、企业介绍 141
二、经营状况/品牌分析 142
三、未来发展规划 146
第二节 加加酱业（长沙）有限公司——加加 147
一、企业介绍 147
二、经营状况/品牌分析 148
第三节 李锦记（新会）食品有限公司——李锦记 149
一、企业介绍 149
二、经营状况/品牌分析 150
第四节 北京王致和食品集团有限公司——金狮 151
一、企业介绍 151
二、经营状况/品牌分析 153
第五节 石家庄珍极酿造集团有限公司——珍极 153
一、企业介绍 154
二、经营状况/品牌分析 156
第六节 广东美味鲜调味食品有限公司——歧江桥 156
第七节 开平味事达调味品有限公司——味事达 157
第八节 广东省食品进出口集团公司——珠江桥 159
一、企业介绍 159
二、经营状况/品牌分析 160
第九节 上海淘大食品有限公司——淘大 162
一、企业介绍 162
二、经营状况/品牌分析 162
第十节 广州致美斋食品有限公司——致美斋 163
第十二章 2009年酱油消费者分析 165
图表目录
图表 国内外名牌酱油质量比较 10
图表 陶大在全球酱油类调味品市场的占有率 80
图表 陶大在中国内地液体酱油类调味品市场的占有率 80
图表 美国家庭食用酱油的比例 82
图表 中国酱油产量企业排名 87
图表 中国调味品企业出口排名 87
图表 广东省酱油年出口量统计 88
图表 2009年1-12月全国酱油产品产量合计 90
图表 2009年1-12月北京酱油产品产量合计 90
图表 2009年1-12月酱油产品产量上海合计 91
图表 2009年1-12月酱油产品产量广东合计 91
图表 2009年1-12月酱油产品产量江苏合计 92
图表 2009年1-12月酱油产品产量浙江合计 92
图表 2009年1-12月酱油产品产量福建合计 93
图表 2009年1-12月酱油产品产量重庆合计 93
图表 2009年1-12月酱油产品产量四川合计 94
图表 2009年1-12月酱油产品产量天津合计 94
图表 2009年1-12月酱油产品产量河北合计 95
图表 2009年1-12月酱油产品产量山西合计 95
图表 2009年1-12月酱油产品产量辽宁合计 96
图表 2009年1-12月酱油产品产量吉林合计 96
图表 2009年1-12月酱油产品产量黑龙江合计 97
图表 2009年1-12月酱油产品产量安徽合计 97
图表 2009年1-12月酱油产品产量山东合计 98
图表 2010年1-2月全国酱油产品产量合计 98
图表 2010年1-2月酱油产品产量北京合计 98
图表 2010年1-2月酱油产品产量上海合计 99
图表 2010年1-2月酱油产品产量广东合计 99
图表 2010年1-2月酱油产品产量江苏合计 99
图表 2010年1-2月酱油产品产量浙江合计 99
图表 2010年1-2月酱油产品产量福建合计 99
图表 2010年1-2月酱油产品产量重庆合计 99
图表 2010年1-2月酱油产品产量四川合计 100
图表 2010年1-2月酱油产品产量天津合计 100
图表 2010年1-2月酱油产品产量河北合计 100
图表 2010年1-2月酱油产品产量山西合计 100
图表 2010年1-2月酱油产品产量辽宁合计 100
图表 2010年1-2月酱油产品产量吉林合计 100
图表 2010年1-2月酱油产品产量黑龙江合计 101
图表 2010年1-2月酱油产品产量安徽合计 101
图表 2010年1-2月酱油产品产量山东合计 101
图表 2009年调味品、发酵制品制造资产负债统计 104
图表 2009年调味品、发酵制品制造销售产值统计 104
图表 2009年调味品、发酵制品制造主营业务成本统计 105
图表 2009年调味品、发酵制品制造业财务费用统计 105
图表 2009年调味品、发酵制品制造业营业费用统计 105
图表 2009年调味品、发酵制品制造业财务费用统计 106
图表 2009年调味品、发酵制品制造业管理费用统计 106
图表 2009年调味品、发酵制品制造业工业总产值统计 106
图表 2009年调味品、发酵制品制造利润总额统计 107
图表 2009年调味品、发酵制品企业数量况 107
图表 2009年调味品、发酵制品制造业累计亏损企业数 107
图表 2009年调味品、发酵制品制造全部从业人员平均人数统计 108
图表 2009年调味品、发酵制品制造业累计亏损总额 108
图表 2009年调味品、发酵制品制造业累计主营业务统计收入 108
图表 2009年调味品、发酵制品制造业累计应收账款净额 109
图表 2009年调味品、发酵制品制造业累计产成品 109
图表 2010年1-2月年全国调味品、发酵制品制造业累计主营业务收入统计 109
图表 2010年1-2月年全国调味品、发酵制品制造业累计销售产值统计 110
图表 2010年1-2月年全国调味品、发酵制品制造业累计利润统计 110
图表 2010年1-2月年全国调味品、发酵制品制造业累计全部从业人员平均人数统计 110
图表 2010年1-2月年全国调味品、发酵制品制造业累计企业单位数统计 111
图表 2009年中国国内生产总值 112
图表 2009年第一、第二、第三产业增加值及同比增长 112
图表 2009年全年粮食总产量 113
图表 2009年规模以上工业增加值增长 113
图表 2009年1-11月全国规模以上工业企业实现利润 114
图表 2009年全社会固定资产投资情况 114
图表 2009年社会消费品零售总额统计 115
图表 2009年全年进出口总额统计 115
图表 2009年城镇居民家庭人均总收入统计 116
图表 主要研究机构对中国2010年经济增长的预测结果 119
图表 发达经济体季度GDP增长比较及走势预测 126
图表 2009年主要发达经济体的OECD综合先行指数 127
图表 2010年新兴和发展中经济体经济增长及走势 127
图表 2009年金砖四国的OECD综合先行指数 128
图表 2009年美国、中国、德国、日本进出口总额同比增长 129
图表 2009年BDI、黄金期货、小麦期货价格走势 130
图表 2009年美国、英国、德国、法国CPI同比走势 131
图表 2008年酱油十强品牌排名 134
图表 中国酱油竞争力企业排行 134
图表 2009年海天实现销售额统计 143
图表 2011-2015年海天增资扩产项目、调味品产能规划 147
图表 加加集团（长沙）有限公司基本情况统计 148
图表 “加加”酱业酱油生产年产量 149
图表 李锦记（新会）食品有限公司投资情况 151
图表 北京王致和食品集团有限公司拥有品牌统计 152
图表 北京王致和食品集团有限公司生产统计 152
图表 北京王致和食品集团有限公司在北京市场占有率 152
图表 石家庄珍极酿造集团有限公司基本情况统计 154
图表 石家庄珍极酿造集团有限公司四大生产基地统计 154
图表 珍极集团产品品类统计 155
图表 珍极集团产品免检产品统计 155
图表 广东美味鲜调味食品有限公司基本情况统计 157
图表 广东美味鲜调味食品有限公司生产品种规格统计 157
图表 广东美味鲜调味食品有限公司年生产能力统计 157
图表 味事达公司生产“味事达”牌酱油产品列表 158
图表 味极鲜酱油在同类酱油中的金额及数量占比 158
图表 味事达公司的销售终端市场覆盖率达 158
图表 广东省食品进出口集团公司基本情况统计 160
图表 广东省食品进出口集团公司占中国酱油出口额 160
图表 广州致美斋食品有限公司主营产品统计 163
图表 2009年消费者吃的最多的酱油品牌 165
图表 2009年消费者吃海天酱油的主要原因 166
图表 2009年消费者吃金狮酱油的主要原因 167
图表 2009年消费者吃李锦记酱油的主要原因 167
图表 2009年消费者吃老抽酱油多于生抽 168
图表 2009年消费者吃老抽、生抽的男女性比率 169
图表 2009年分不清老抽、生抽的消费者年龄对比 169
图表 2009年消费者认为好的酱油产品应具备的核心条件 170
图表 2009年消费者希望在酱油里加入铁这种微量元素的比例 171
图表 2009年消费者希望在酱油里加入铁元素的男女性比率 171
图表 2009年不希望在酱油里加入铁元素的消费者年龄对比 172
图表 2009年消费者认为酱油产品还需要做哪方面场细分 173
图表 2009年消费者酱油产品的容量多少毫升一瓶最合适 174
图表 2009年消费者对酱油产品的价格认可 175
图表 2009年消费者认为现有酱油产品的主要不足 176
报告简介
2009年1-11月我国调味品行业累计利润总额8,305,696.00千元，比去年同期增长27.8%。2009年1-11月，我国调味品行业累计全部从业人员平均人数213,533.00个，比去年同期增长13.74%。我国调味品行业累计企业单位数1,149.00个，累计亏损企业单位数155个。《2011-2015中国酱油市场趋势观察研究预测报告》数据显示：目前全国酱油生产企业有3000多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。酱油行业要发展，首先要解决一个规模化的问题，在市场经济的环境下，在激烈的竞争中规模小的酱油企业会面临越来越大的困难。日本的“龟甲万”和“亚玛莎”等5个著名酱油企业加起来产量占到全国总产量的50%，生产的集中非常高。2009年11月，我国酱油产量498371.45吨，比去年同期增长26.23%。2009年1-11月，我国酱油产量4522601.78吨，比去年同期增长29.39%。
酱油产业现状从全国范围来看，调味品业的增长每年都在20%以上，酱油市场的增长则在10%以上。目前，我国酱油行业生产仍以天然古法酿造为主，国内酱油大厂多集中在中国南方，中国酱油市场现已形成四分天下的格局，即：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油，以北京金狮，石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。《2011-2015中国酱油市场趋势观察研究预测报告》中数据表明：就目前我国产品的市场占有率来看，海外市场比例还很低。外资扩张明显近年中国酱油市场并购不断，外资对我国酱油企业并购浪潮愈演愈烈，国外的酱油巨头们开始疯狂圈地，许多国内酱油著名企业被尽数收编，许多有着良好商誉的本土品牌也频频被外资品牌兼并。酱油产业的生存空间酱油是应用最广泛、最普通的调味品，因此，酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，客户忠诚度比较高。目前国内酱油市场整体还有进一步的增长空间，因为现在内地人均年消费量仅为3公斤多一点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%-50%，所以，随着人民生活水平的提高，酱油的销量还会进一步增加。
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