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报告目录
查看简介
产 业 篇
第一章 餐饮业行业特点与投资特性
第一节 餐饮业的概念与分类
一、餐饮业概念浅析
二、国内餐饮业分类
第二节 餐饮业行业特征与投资特性
一、餐饮业基本特征
二、餐饮业行业周期性
三、餐饮业行业集中性
四、餐饮业要素密集性
五、餐饮业经营风险性
六、餐饮业行业壁垒状况
第二章 我国餐饮业的发展与现状
第一节 我国餐饮业发展历程回顾
一、我国餐饮业发展历程
二、我国餐饮业发展特点
三、我国餐饮业发展中的问题
第二节 我国餐饮业发展现况
一、餐饮业规模不断扩大
二、多元化的投资结构已经形成
三、餐饮业的发展与经济发展水平密切相关
第三节 我国餐饮业经营现状
一、国内餐饮业经营现状
二、中式餐饮的国际经营现状
第四节 餐饮业连锁经营与发展
一、餐饮连锁经营发展迅猛
二、中式餐饮连锁发展症结
三、商圈--餐饮连锁经营的关键
四、餐饮连锁经营发展策略
第五节 餐饮业发展潜力分析
一、推动中国餐饮业发展的市场与经济因素
二、我国餐饮业发展潜力预测
三、未来几年餐饮业发展特点
四、2003年中国餐饮业发展状况及特点分析
第六节 突破——餐饮业发展的主要问题
一、突破餐饮业发展的观念误区
二、突破餐饮业发展中的经营误区
三、餐饮业的发展还受到宏观经济环境的制约
第三章 餐饮业的发展动态与发展趋势
第一节 21世纪餐饮市场发展趋势与展望
一、餐饮市场发展展望
二、餐饮业未来发展趋势
第二节 餐饮业未来营销十大突破
第三节 中国餐饮业SWOT分析
一、中国餐饮业产业优势分析
二、餐饮行业的市场进入机会
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁
第四节 提升我国餐饮业市场竞争力
市 场 篇
第四章 重点城市餐饮业发展状况
第一节 北京市餐饮业发展状况
一、北京市餐饮市场的特点
二、北京餐饮市场存在的主要问题
三、餐饮文化品牌竞争激烈
四、北京餐饮业的发展格局与趋势
五、打造新型首都餐饮产业
第二节 上海市餐饮业发展状况
一、上海餐饮业的规模与分布
二、上海餐饮业的主要发展特点
三、上海中式快餐面临夹击
四、非典对上海餐饮业的影响分析
五、上海餐饮业的发展趋势
第三节 重庆餐饮业发展现状
一、重庆餐饮的发展现状
二、人才和品牌成为重庆餐饮发展瓶颈
三、重庆餐饮的未来发展
第四节 广州餐饮业发展现状
一、广州餐饮业现状与分布
二、广州市餐饮业消费群体的变化
三、广州餐饮的市场发展空间
第五节 武汉餐饮业发展现状
一、生机勃勃的武汉餐饮业
二、武汉餐饮业的新格局
三、武汉餐饮掀起第二轮竞争
四、武汉餐饮业面临新的问题
五、武汉餐饮市场消费形态变化分析
第六节 西安餐饮业发展状况
一、西安餐饮市场现状
二、西安餐饮市场新格局
第七节 深圳餐饮业发展现状
一、移民城市带来餐饮业的丰富多彩
二、深圳餐饮消费群体变化明显
三、深圳流行西式餐饮
四、深圳餐饮业需要突破
第五章 我国餐饮业消费现状分析
第一节 餐饮消费群体分析
一、城镇居民收入大幅增长，生活水平显著提高
二、旅游群体成为餐饮消费的生力军
第二节 餐饮消费结构分析
一、旅游者的餐饮消费
二、城镇居民的消费结构
三、不同餐饮业态的消费特征
第三节 消费趋势分析
一、恩格尔系数继续下降，消费质量不断提高
二、私人消费日趋活跃，追求目标物美价廉
三、大众化消费的需求特征
第四节 快餐的消费习惯与消费态度
一、我国快餐市场节节增长
二、快餐目标市场分析
三、影响快餐消费的重要因素
四、快餐店常客的消费心理
五、快餐消费时间调查
第六章 各类餐饮业态分析
第一节 快餐业业态分析
一、中国快餐业的经营现状
二、制约中国快餐业发展的因素
三、中西快餐的主要差距
四、中国快餐业的发展预测和发展策略
五、国内美式快餐市场及展望
第二节 酒（饭）店餐饮业
一、中国饭店餐饮业的特点
二、中国饭店业的餐饮形势及发展思路
三、酒店餐饮可持续发展初探
第三节 取代餐——蓬勃发展的新型餐饮业态
一、大行其道的美国家庭取代餐
二、日本家庭取代餐产业方兴未艾
三、中国家庭取代餐市场前景广阔
第四节 其他新型餐饮业态
一、主题餐馆
二、吧台餐饮
三、方便顾客的外卖餐饮
四、流动餐厅——无店铺餐饮经营
五、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合
竞 争 篇
第七章 我国餐饮市场格局分析
第一节 我国餐饮业的竞争分布格局
一、民营餐饮迅猛发展，所有制结构发生重大改变
二、高、中、低档呈明显金字塔结构，中低规模餐饮企业占量的绝对优势
三、地区分布极不平衡，中、西部开始加快发展
四、竞争能力差异明显
五、餐饮百强在餐饮业中的示范作用明显增强
第二节 中西餐饮业的对比分析
一、中西餐饮业的总体差异
二、中式快餐发展前景看好
第三节 中国餐饮市场竞争态势与对策
一、我国餐饮市场竞争态势四大变化
二、餐饮竞争应对八大举措
三、WTO对我国餐饮业发展格局的影响
第四节 WTO后国内餐饮业的发展趋势
一、以品质经营为基础，不断加强餐饮品牌建设
二、以品牌为纽带，着力组建餐饮连锁店，走规模化道路
三、建立现代餐饮企业管理制度
第八章 主要餐饮企业分析
第一节 国际餐饮企业集团
一、环球百胜餐饮集团
二、快餐巨头--麦当劳
第二节 主要中式餐饮企业
一、沈阳“小土豆”，民营餐饮的典范
二、北京全聚德，“老字号”的现代经营
三、德克士，西式快餐的中资经营
四、上海新亚，多元经营
五、西安饮食服务集团，西部餐饮巨头
部分图表目录
图表 自助式服务的种类和特色
图表 餐饮业成本结构表
图表 全国餐饮业发展情况表
图表 1996-2003年餐饮业零售总额及所占比例变化表
图表 2002年餐饮业十强排行榜
图表 2002年主要连锁餐饮企业基本情况
图表 2003年部分连锁餐饮企业基本情况
图表 限额以上批发、零售、餐饮业经营利润率比较
图表 不同经济类型限额以上餐饮企业利润率
图表 餐饮业职工平均工资水平
图表 限额以上餐饮企业资产负债表（按经济类型分）
图表 限额以上餐饮企业不同业态资产负债表
图表 主要国家中式餐馆分布情况
图表 美国、香港、北京三地人均拥有麦当劳情况
图表 中国未来十年餐饮业需求总量预测
图表 近年北京市餐饮业发展基本情况
图表 北京餐饮业基本情况
图表 北京餐饮企业区域分布情况
图表 北京餐饮企业地理位置分布情况
图表 北京餐饮企业经济类型分布情况
图表 北京餐饮企业经营业态分布情况
图表 2003年北京各月接待国内外游客及增减情况
图表 2003年北京市社会消费品零售额
图表 上海餐饮业零售额增长图
图表 2002－2003年上海居民收入情况表
图表 2002－2003年上海市社会消费品零售额
图表 2002年1月上海餐饮业业态竞争力分析
图表 2003年上海市企业家信心指数、企业景气指数走势图
图表 2003年上海市各季度企业景气指数
图表 2002－2003年重庆餐饮发展情况表
图表 广州市餐饮业规模变化表
图表 广州市餐饮业网点密度和销售水平变化表
图表 2002－2003年武汉餐饮发展情况表
图表 2003年1－4月深圳市餐饮零售额
图表 2002－2003年深圳市饮食业零售额
图表 2002－2003年深圳市居民收入情况
图表 1998－2003年城乡居民生活改善情况
图表 全国城镇居民家庭基本情况变化
图表 2003年人口主要构成情况
图表 1996年-2003年中国入境游客人数增长表
图表 2002年国内旅游基本情况
图表 2002年各地区接待入境旅游者情况
图表 2002年国际旅游（外汇）收入构成
图表 国内游客对餐饮的评价
图表 不同类型餐馆的目标市场特征
图表 快餐与休闲餐饮的消费特征比较
图表 1996－2003年我国城镇恩格尔系数变化表
图表 城镇居民家庭在外用餐支出变化
图表 不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表
图表 城市居民经常就餐的西式品牌比例
图表 快餐常客的消费心理
图表 不同城市经常吃快餐的时间比较
图表 不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表 日本HMR（中食）市场规模
图表 2002年度中国餐饮百强企业名单
图表 麦当劳中国扩张过程
图表 2003年1－6月上海新亚（集团）股份有限公司主营业务构成
图表 2003年新亚集团部分餐饮公司经营情况
图表 2002－2003年西安饮食财务数据
报告简介
2003年我国餐饮业营业额突破6000亿元大关，最终实现6066亿元，同比增长11.6%，连续13年以两位数的速度高速增长，连续3年跨千亿元台阶(2002年为5433亿元，2001年为4369亿元，2000年为3753亿元)。中国饭店协会预计，2004年中国餐饮业仍将保持高速增长，其营业额也将有望接近7000亿元大关。
目前两大优势推动我国现代餐饮业高速发展。首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大，从而使其引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。2003年商务部制定了全国餐饮业、住宿业振兴计划，推动了餐饮企业的结构调整，促进了餐饮业的经营水平。在如此良好的大环境背景下，餐饮业各方面都有了相当的积累和成果；同时各级政府部门高度重视，特别是实行的饭店职业经理人制度为规范餐饮市场秩序以及经营者的行为发挥了积极的作用，为餐饮业进一步奠定了可持续发展的坚实基础。
本研究报告依据国家统计局、国家经贸委、中国消费者协会、中国旅游饭店业协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、全国及海外1100多种相关报纸杂志的基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状与趋势等方面进行了深入探讨。是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位及计划投资于餐饮经营的企业和个人等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的精品!
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