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2006中国餐饮市场研究预测报告
完成日期：2006年06月
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第一章 2005-2006餐饮业投资特点变化第一节 2005年国民经济发展与餐饮投资特点分析
一、2005年经济运行情况分析
二、2005年餐饮业投资特点的变化
三、餐饮业投资环境及组织形式的变化
第二节 餐饮业影响投资决策及方向的要素分析
一、消费者收入水平产生的影响
二、居民饮食习惯变化对餐饮业的影响
三、旅游业对餐饮业的影响
四、国外餐饮业的介入对国内餐饮业带来的影响
五、可能存在的突发事件对餐饮业的影响
第三节 2006年第一季度蔬菜市场形势分析
一、生产与价格变化情况
二、2006年1-3月我国蔬菜出口继续保持稳步增长态势。
三、问题与建议
第二章 餐饮业风险因素分析
第一节 2005年餐饮业主要的经营风险因素
一、信息不对称产生的决策风险
二、相关政策的约束风险
三、疫情传播风险
第二节 餐饮业保险的兴起
第三章 中国餐饮业发展与现状
第一节 2004-2005中国餐饮业发展评估
一、2005年餐饮市场情况
二、2005年餐饮市场主要特点
三、2005年各地区餐饮业以上海、广州等地区领先。
第二节 2006年餐饮市场最新动态
一、2006年1－4月全国住宿与餐饮业零售额同比增长14.5%
二、“五一黄金周”对餐饮业的拉动作用依然强劲
三、2006年餐饮市场趋势展望
第二节 中国餐饮业发展特点解析
一、增长迅速的原因分析
二、居民收入增长与餐饮市场
三、亟待解决的问题
第三节 餐饮连锁经营及其发展
一、目前我国餐饮连锁业态的生存现状
二、中式餐饮连锁发展状况及国际比较
三、目前我国餐饮连锁发展走势不两立
第四章 各类餐饮业态的发展
第一节 快餐业
一、近几年中国快餐业经营现状
二、中国快餐发展的格局和特点
三、制约中国快餐业发展的因素
四、中西快餐业营销管理差异比较分析
五、中国快餐业的发展预期
第二节 酒（饭）店餐饮业
一、近几年中国酒店餐饮业特点及形势
二、2005-2006年中国饭店业的餐饮发展新思路
三、酒店餐饮经营中存在的制约因素
四、酒店餐饮业经营可持续发展动力研究
五、酒店餐饮的相对大众化经营
第三节 其他新型餐饮业态
一、主题餐馆
二、方便顾客的外卖餐饮
三、流动餐厅--无店铺餐饮经营
四、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合
五、家庭取代餐--超市餐饮
六、航空餐饮
第五章 重点区域市场分析
第一节 北京餐饮市场
一、北京餐饮业的特点
二、餐饮文化品牌竞争激烈
三、2004-2005年度北京餐饮业现状
四、北京餐饮业发展格局与趋势
五、北京市餐饮业发展规划
六、北京餐饮业具有的优势
七、北京餐饮业发展趋势
第二节 上海餐饮市场
一、2004-2006年度上海餐饮业发展近况
二、2005-2006上海餐饮业发展新特点
三、上海洋中式快餐市场之争
四、上海餐饮业发展趋势预测
第三节 广州餐饮市场
一、近几年广州市餐饮业发展回顾
二、2004-2005年广州餐饮业发展现状
三、广州餐饮业消费特点的变化
四、2006年“广州十大明星餐饮企业”
五、广州餐饮的市场发展空间
第四节 西安餐饮市场
一、2004-2006年度西安餐饮业现状
二、西安餐饮市场新格局
三、2006年餐饮市场预测
第五节 重庆餐饮市场
一、近几年重庆餐饮业发展现状
二、2004-2006年度重庆市餐饮业发展状况
三、重庆餐饮业市场新动向
四、2006年重庆餐饮市场发展前瞻
第六节 深圳餐饮市场
一、近年深圳餐饮市场动态
二、2005-2006年度深圳餐饮业市场现状
三、深圳餐饮消费特征变化明显
四、西式餐饮在深圳市场的地位变化
五、中式餐饮市场群雄并起
第六章 中国餐饮市场竞争分析
第一节 中国餐饮市场竞争格局
一、餐饮企业组织形式多样化发展
二、餐饮企业规模化竞争态势增强
三、地区性餐饮资源竞争明显升级
四、特色餐快餐竞争成为关键
第二节 中国餐饮市场竞争态势与对策
一、中国餐饮市场竞争态势四大变化
二、应对餐饮竞争举措
第七章 主要餐饮企业分析
第一节 环球百胜餐饮集团
一、2005年企业经营状况报告
二、企业重点经营动向分析
三、发展策略及实施效果
四、连锁经营之道
第二节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、近年来企业经营状况报告
二、2004-2005年度企业经营态势
三、企业重点经营新动向信息
第三节 沈阳小土豆餐饮有限公司
一、近期企业经营态势
二、企业重点经营动向分析
第四节 北京全聚德集团有限责任公司
一、2005年企业经营状况报告
图表7-4-1 2001-2004全聚德发展情况
二、企业重点经营动向分析
三、发展策略及实施效果
第五节 德克士食品开发有限公司
一、近年来企业经营状况回顾
二、企业重点经营动向分析
三、发展策略及实施效果
第六节 重点关注的其他餐饮企业
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
二、西安饮食服务集团
三、麦当劳与肯德基的中国之争
第八章 消费状况分析
第一节 餐饮消费的客户分类分析
第二节 城镇居民的食品消费结构
第三节 不同餐饮业态的消费特征
第四节 快餐的消费特点分析
一、快餐目标市场分析
二、快餐店消费心理特点
三、快餐消费频率调查与分析
第五节 2004-2005年餐饮消费趋势分析
一、2004年：餐饮消费占据很大比重。
二、2005年：餐饮消费行情依然看涨
三、2005年国内餐饮业发展趋势总结
第九章 2006餐饮业的发展动态与趋势
第一节 新型餐饮业态研究
一、中外餐饮消费特点变化比较
二、国内新型餐饮业特点比较分析
第二节 中餐业发展潜力分析
一、中国餐饮业产业优势分析
二、餐饮行业的市场进入机会
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁
第十章 2006年餐饮业发展预测
第一节 2006年关键影响因素预测
一、宏观经济预期
二、粮油价格预期
三、居民收入预期
四、2006年旅游行业预期
第二节 2006年餐饮业发展预测
一、2006年餐饮市场规模预测
二、2006年中国餐饮市场热点及特点
第十一章 餐饮企业战略规划及策略准备
第一节 策略准备
一、重点解决主要的发展瓶颈及结构性问题
二、结合市场环境作出合理的估计
三、建立灵活的企业机制
四、餐饮企业竞争策略
第二节 餐饮企业战略规划
一、充分建立和维护品牌的自有特色
二、通过品牌战略目标的攻克来保持成长所需的动力
附录一：《全国食品工业“十一五”发展规划建议》
附录二：《中国消费品市场发展报告（2005--2006）》
图表目录
图表1-1-1 2005年中国国内生产总值
图表1-1-2 2003-2004年中国国内生产总值增长
图表1-1-3 2005年中国国内生产总值1-4季度增长
图表1-1-4 2005年中国第一产业/第二产业/第三产业增长
图表1-1-5 2005年中国粮食总产量增长统计
图表1-1-6 2004年餐饮业零售额增速在其它消费品中的地位比较
图表1-1-7 2005年中国规模以上工业企业完成增加值统计
图表1-1-8 2005年中国对外贸易统计
图表1-1-9 2005年以来投资增幅升降比较大的行业
图表1-1-10 2005年以来投资增幅比较大的行业
图表1-1-11 2005年中国人均国内生产总值
图表1-1-12 2005年我国城镇居民人均可支配收入
图表1-1-13 2005年我国农民人均纯收入
图表1-1-14 2005年我国居民消费价格
图表1-1-15 2005年我国生产资料价格
图表1-1-16 2005年我国固定资产投资
图表1-1-17 2005-2006年固定资产投资增长预测情况 （单位：亿元，%）
图表1-1-18 2004-2005国内餐饮业占社会消费品零售总额比重城市对比
图表1-1-19 2002/2004年各地区餐饮零售总额比较
图表1-2-1 1998-2004年中国居民可支配收入变化（单位：元）
图表1-2-2 2005年中国的家庭收入分布占总收入比重结构
图表1-2-3 1998-2004年中国城乡居民人均消费支出（元）
图表1-2-4 1989-2004年中国城乡居民恩格尔系数发展变化趋势
图表1-2-5 近几年中国城镇居民在外用餐支出（元）
图表1-2-6 2004年全国旅游消费统计
图表1-2-7 2004年国际旅游外汇收入构成
图表1-2-8 2004年旅游业增长对餐饮市场所带来的影响
图表1-3-1 2006年一季度我国蔬菜部分品种的平均批发价格统计
图表1-3-2 2006年1-3月我国蔬菜出口分品种统计示意图
图表1-3-3 2006年1-3月我国蔬菜出口分省统计示意图
图表1-3-4 2006年1-3月我国蔬菜出口分地区统计示意图
图表1-3-5 2006年1-3月我国蔬菜出口分地区统计示意图
图表1-3-6 2006年1-3月国内大白菜与洋白菜批发价格统计表
图表1-3-7 2006年1-3月国内芹菜与胡萝卜批发价格统计表
图表1-3-8 2006年1-3月国内土豆与黄瓜批发价格统计表
图表1-3-9 2006年1-3月国内茄子与青椒批发价格统计表
图表1-3-10 2006年1-3月国内葱头与生姜批发价格统计表
图表1-3-11 2006年1-3月国内豆角批发价格统计表
图表3-1-1 2002-2005年全国餐饮业市场走势图
图表3-1-2 2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较
图表3-1-3 2005年全国各省市餐饮业发展排序
图表3-1-4 2005年全国各城市餐饮业发展排序
图表3-1-5 2005年度国内餐饮业超百亿元零售额城市统计对比
图表3-2-1 2004-2006年全国人均餐饮消费金额变化趋势图
图表3-3-1 2003年限额以上连锁餐饮企业（集团）数量
图表3-3-2 2003年各地区限额以上连锁餐饮企业（集团）数量
图表3-3-3 2002/2003年各地区限额以上连锁餐饮企业门店分布情况
图表3-3-4 2003年限额以上连锁餐饮企业（集团）经营情况
图表3-3-5 2003主要连锁餐饮企业基本情况
图表3-3-6 2002主要连锁餐饮企业基本情况
图表3-3-7 2002年部分餐饮特许经营企业情况
图表3-3-8 2005年餐饮业主要连锁品及特许品牌基本情况统计表
图表4-1-1 中式快餐的优劣势分析
图表5-2-1 1952-2003年上海餐饮业行业规模及从业人员
图表5-2-2 1985-2005上海餐饮业零售额增长图（单位：亿元）
图表5-2-3 2000-2003年上海限额以上餐饮业主要指标
图表5-2-4 2004年上海市民在外餐饮消费与在家消费比较
图表5-2-5 上海市私营餐饮企业网点数及营业额增长统计
图表5-2-6 上海地区名列2002年度中国餐饮百强企业名单
图表5-3-1 2003年广州餐饮业机构、网点、人员数
图表5-3-2 2003年广州限额以上餐饮企业基本情况
图表5-3-3 1952-2005年广州餐饮业零售总额比较
图表5-3-4 2004-2005年度广州市餐饮业在社会零售总额中的占比
图表5-3-5 2004-2005年度广州市餐饮业中限额企业所占比重
图表5-3-6 2002-2004年广州市餐饮业与社会零售业增长变化趋势比较
图表5-4-1 2002-2005年西安市餐饮业与社会消费品零售业发展对比
图表5-4-2 2002-2005年西安市餐饮业在社会消费品零售业中所占比重变化
图表5-5-1 重庆限额以上餐饮业网点数
图表5-5-2 2002-2003重庆餐饮业销售情况
图表5-5-3 2003年重庆餐饮业财务指标 单位：万元
图表5-5-4 2004-2006年度重庆市餐饮业增长趋势及预测
图表5-6-1 2003-2006年度深圳市餐饮业发展趋势及预测图
图表5-6-2 2004-2005深圳餐饮业消费产品与其它类消费品比较示意图
图表7-1-1 1987年-2004年肯德基每年在华新增店数量
图表7-1-2 2001年10月至2004年12月肯德基在华餐厅数量变化
图表7-2-1 2002-2004年上海锦江国际酒店主要财务指标对比
图表7-2-2 2005年第一季度上海锦江国际酒店主营业务构成统计数据表
图表7-2-3 2005年上海锦江国际酒店连锁餐饮业务在销售构成中的比重
图表7-3-1 2001-2002年沈阳小土豆餐饮有限公司销售额变化
图表7-3-2 沈阳小土豆加盟投资条件
图表7-4-1 2001-2004全聚德发展情况
图表7-5-1 德克士加盟投资条件
图表7-6-1 2003/2004年西安饮食服务集团财务指标
图表7-6-2 近几年美国市场中的麦、肯之比较
图表7-6-3 近几年中国市场中的麦、肯之比较
图表7-6-4 1987-2004年肯德基中国餐厅的增长速度
图表8-3-1 不同类型餐馆的目标市场特征
图表8-3-2 快餐与休闲餐饮的消费特征比较
图表8-4-1 城镇居民家庭平均每人全年外出就餐消费额
图表8-4-2 吃得最多的快餐类型
图表8-4-3 不同城市的人最喜欢的快餐种类（%）
图表8-4-5 消费者对西式快餐店的喜好
图表8-4-6 不同年龄群体对西式快餐的喜好程度
图表8-4-7 西式快餐的消费频次
图表8-4-8 消费者选择西式快餐的原因
图表8-4-9 消费者每次在西式快餐店消费金额
图表8-4-10 西式快餐的消费类型
图表8-4-11 最近三个月是否去过西式快餐店的比例
图表8-4-12 最近一次在西式快餐店的花费
图表8-4-13 不同城市比较经常吃快餐的时间（%）
图表8-4-14 不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表8-4-15 不同企业类型的人所偏爱的快餐类型
图表8-4-16 人们最常吃快餐的时间
图表8-5-1 2003-2004年北京、上海与广州餐饮类消费支出占位对比图
图表8-5-2 对2005年收入水平提升看好的京沪穗三地消费者比较
图表8-5-3 2005年京沪穗三地居民投资、储蓄及消费意识比重变化
图表8-5-4 2005年可能对于消费采取控制行为的人群比重京沪穗比较
图表10-1-1 2001-2006年中国GDP的发展趋势示意图
图表10-1-2 1995-2005年居民收入发展趋势及预期
图表10-1-3 2005年4月各地区城镇居民家庭收支基本情况
图表10-1-4 1998-2005年中国居民可支配收入趋势预测图
图表10-1-5 2002-2005年国内与入境旅游者人次统计与趋势比较
图表10-1-6 2002年至2006年中国旅游业总收入变化趋势图
图表10-6：2005年03月入境旅游接待收汇情况
图表11-1：2002-2005年餐饮业中服务消费所占比重的变化趋势
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