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2005-2006年中国餐饮市场调查研究报告
完成日期：2005年9月
| 报告类型 | 纸介版 | PDF Email版 | PDF 光盘版 | 两种版本价格 |
| 价格 | 5500 | 5600 | 5900 | |
| 优惠价 | 5200 | 5300 | 5600 | |
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第一部分 餐饮行业研究概述第一章 行业定义及分类
第一节 餐饮业的发展简述
第二节 餐饮业的范畴及分类
一、基于业态的细分
二、按企业管理形态分类
第三节 行业特性分析
一、餐饮业基本特征
二、餐饮业行业生命周期分析
三、餐饮业行业集中度分析
四、餐饮业要素密集性分析
第二章 中国餐饮业发展环境分析
第一节 经济环境
一、经济增长对餐饮业的刺激作用
二、经济增长对行业结构的影响
第二节 政策环境
一、中国餐饮产业政策的变迁
二、中国餐饮业国家管控体系
三、“节约型社会”与餐饮业
第三节 文化环境
一、中国文化背景对餐饮业的影响力
二、中国餐饮文化的发展
三、西式及其他餐饮文化在中国的发展
第二部分 中国餐饮业现状分析
第三章 总体发展趋势
第一节 餐饮市场规模
一、1991-2005年餐饮市场规模分析
二、2004年中国餐饮业发展势态
二、2005年1-9月中国餐饮市场变化情况
第二节 餐饮企业运营状况
一、1999-2005年餐饮业企业数量及从业人员
二、1999-2005年中国限额以上餐饮企业资产规模分析
三、1999-2005年中国限额以上餐饮企业经营分析
第四章 区域发展状况
第一节 区域发展格局
一、1999-2005年中国餐饮业区域发展总体状况
二、2000-2005年主要区域市场容量变化对比
三、2000-2005年各地区餐饮业增长速度比较分析
第五章 主要城市餐饮业发展状况
第一节 2004年中国餐饮业最新城市排名
第二节 广州
一、广州餐饮业概况
二、1999-2004广州餐饮业市场规模
三、2001-2004广州餐饮企业发展情况
四、2001-2004年广州限额以上餐饮企业分析
五、广州市餐饮业消费群体的变化
第三节 上海
一、上海餐饮业发展概况
二、2000-2004上海餐饮市场规模
三、1998-2004上海餐饮企业发展情况
四、2000-2004上海限额以上餐饮企业分析
五、2005年1-9月上海餐饮业
六、上海餐饮业发展的特点
第四节 北京
一、北京餐饮业发展概况
二、1999-2004北京餐饮市场规模
三、1999-2004北京餐饮企业发展情况
四、2005年北京餐饮业发展状况
五、2005年北京餐饮业新特点及发展趋势
第五节 成都
一、成都餐饮业发展概况
二、1999-2004成都餐饮市场规模
三、2000-2004成都限额以上餐饮企业分析
四、2005年1-9月成都餐饮业
第六节 天津
一、天津餐饮业发展概况
二、1999-2004天津餐饮市场规模
三、2002-2004天津限额以上餐饮企业分析
四、2005年1-9月天津餐饮业
五、天津餐饮市场的特点
第七节 重庆
一、重庆餐饮业发展概况
二、1999-2004重庆餐饮市场规模
三、2005年1-9月重庆餐饮业
四、重庆餐饮业的连锁经营分析
第八节 武汉
一、武汉餐饮业发展概况
二、2000-2004武汉餐饮市场规模
三、2001-2004武汉餐饮企业发展情况
四、2000-2004武汉限额以上餐饮企业分析
五、武汉餐饮业业态比较
六、武汉餐饮业的特点
第九节 西安
一、西安餐饮业发展概况
二、2000-2004西安餐饮企业发展情况
三、2000-2004西安限额以上餐饮企业分析
四、2005年1-9月西安餐饮业
五、西安餐饮业的特点
第六章 中国餐饮业消费者研究
第一节 餐饮消费群体分析
一、中国城镇居民消费水平变化分析
二、1999-2004年中国城镇居民历年在外用餐支出比较
三、餐饮消费者类别的识别
第二节 餐饮消费结构分析
一、城镇居民的餐饮消费结构
二、不同餐饮业态的消费特征
三、不同地区餐饮消费支出结构
第三节 餐饮消费趋势分析
一、餐饮消费质量变化趋势
二、私人餐饮消费的特点分析
三、大众化消费的需求特征
第四节 快餐的消费习惯分析
一、中国快餐市场变化情况
二、快餐目标市场分析
三、影响快餐消费的因素分析
四、快餐消费者的消费心理
五、快餐消费时间调查
第七章 餐饮业相关行业分析
第一节 旅游业
一、1999-2004年中国旅游业发展情况
二、1999-2004年中国旅游客源分析
三、2001-2004年中国国内旅游基本情况
第二节 旅游饭店业
一、旅游饭店行业规模分析
二、旅游饭店经营情况分析
三、旅游饭店业总体结构分析
第三节 旅客运输业
一、中国客运运输发展及现状
二、关于铁路餐饮业现状分析
第四节 餐饮行业培训管理市场
一、餐饮培训市场的兴起
二、餐饮培训机构的现状
三、正确选择培训机构
第三部分 中国餐饮业行业竞争状况
第八章 中国餐饮业竞争格局
第一节 不同经济类型的餐饮企业竞争力分析
一、不同经济类型的企业数量比例分析
二、不同类型企业资产规模分析
三、不同类型餐饮企业经营状况比较
第二节 不同规模的餐业企业竞争力分析
一、限额以上和限额以下餐饮企业比较分析
二、规模企业之间的比较分析
第三节 不同业态的竞争力分析
一、业态竞争概况
二、正餐与快餐的比较分析
第四节 不同渠道的竞争力分析
一、不同渠道的企业数量比较
二、正餐业内的渠道竞争
三、快餐业内的渠道竞争
第九章 中国餐饮业领先企业分析
第一节 百胜全球餐饮集团
一、百胜企业概况
二、2004、2005年1-9百胜全球经营状况比较
三、百胜集团的重要管理策略
四、肯德基中国的成长与发展
第二节 麦当劳
一、麦当劳概况
二、麦当劳的经营管理
三、麦当劳中国的成长与发展
第三节 马兰拉面
一、马兰拉面企业概况
二、马兰拉面的物流系统
三、2005年马兰拉面经营状况
第四节 德克士
一、德克士企业概况
二、德克士在中国的成功之道
三、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略
第五节 北京全聚德
一、全聚德企业概况
二、全聚德的经营管理
三、2005年全聚德经营动态
第六节 皇城老妈
一、皇城老妈企业概况
二、皇城老妈的连锁经营分析
三、皇城老妈的品牌建设
第七节 东来顺
一、东来顺企业概况
二、东来顺的连锁经营分析
三、东来顺的管理研究
第八节 上海新亚
一、上海亚新企业概况
二、上海新亚的餐饮经营管理研究
第十章 中国餐饮业态分析
第一节 正餐业
一、正餐业规模情况
二、正餐业主要经济指标分析
第二节 快餐业
一、中国快餐业的经营现状
三、西式快餐在中国的现状
三、中国快餐业发展的因素分析
第三节 饭店餐饮业
一、中国饭店餐饮业的规模分析
二、中国饭店餐饮的地区分布
三、国内饭店餐饮业经营动态研究
第四节 其它餐饮业
一、家庭取代餐
二、主题餐馆
三、吧台餐饮
五、外卖餐饮
六、流动餐厅
七、休闲餐饮
第十一章 中国餐饮企业连锁经营分析
第一节 2002-2004年连锁经营总体情况
一、连锁经营规模分析
二、连锁经营企业营业收入分析
三、连锁经营企业利润分析
第二节 连锁餐饮企业的业态分析
一、不同业态的餐饮企业规模比较
二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较
三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较
第三节 直营连锁与加盟连锁的比价分析
一、直营与加盟的规模比较
二、直营与加盟的营业收入总额比较
第四节 限额以上连锁餐饮企业地区分布状况
第四部分 中国餐饮市场预测与投资分析
第十二章 餐饮行业发展预测
第一节 中国餐饮市场容量趋势预测
一、2005年全年餐饮市场规模预测
二、2006-2010年中国餐饮市场规模预测
第二节 国内外餐饮业的发展趋势
一、国外餐饮业的发展趋势
二、中式餐饮的全球发展趋势
三、中国国内餐饮业发展趋势
四、中国餐饮业经营管理的趋势
五、中国餐饮业市场营销趋势
第十三章 餐饮业投资分析
第一节 行业投资特点
一、行业进出壁垒
二、行业投资利润前景
三、行业swot分析
第二节 投资机会分析
一、行业的生命周期适于投资
二、细分市场发展给餐饮投资的机会
三、辅助产业发展给餐饮投资的机会
第三节 投资风险分析
一、社会突发事件对餐饮业的冲击
二、对竞争估计不足的风险
第四节 餐饮业投资、经营管理建议
一、餐饮细分市场的选择
二、餐饮业品牌经营的专题论述
三、假日经济与餐饮促销
第五部分：附录
餐饮企业经营案例
餐饮业相关法律与规范
中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求
部分图表
图表 1 1999-2005年中国餐饮业营业额增长率变化图
图表 2 2005年1-9月中国餐饮业营业额增长率变化图
图表 3 餐饮业成本结构表 7
图表 4 1991-2005年中国餐饮业营业收入总额变化图
图表 5 1991-2005年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图
图表 6 1991-2005年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图
图表 7 2004、2005年1-9月中国餐饮业营业额比较图
图表 8 1999-2005年中国限额以上餐饮企业数量变化图
图表 9 1999-2005年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图
图表 10 1999-2005年中国限额以上餐饮企业资产规模图
图表 11 1999-2005年中国限额以上餐饮企业成本利润对比图
图表 12 1999-2005年中国各地区餐饮业营业额比较表
图表 13 1999-2005年中国餐饮业营业额前十位地区
图表 14 2000-2005年中国各地区餐饮业增长速度比较表
图表 15 2000-2005年中国餐饮业高速增长地区营业额增长曲线图
图表 16 2000-2005年中国餐饮业平稳增长地区营业额增长曲线图
图表 17 2000-2005年中国餐饮业波动增长地区营业额增长曲线图
……
图表 100 2005年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业比较表
图表 101 2005年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业资产对比图
图表 102 2005年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业收入对比图
图表 103 2005年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业利润对比图
图表 104 2005年中国限额以不同渠道模式企业么门店数比较图
图表 105 2002-2005年中国限额以上正餐企业收入总额渠道比较表
图表 106 2005年中国限额以上快餐企业收入总额渠道分布图
图表 107 2002-2005年中国限额以上快餐企业收入总额渠道比较表
……
图表 124 2005年限额以上连锁餐饮企业营业收入总额比例图
图表 125 2005年限额以上连锁餐饮企业利润总额比例图
图表 126 2005年限额以上不同业态连锁餐饮企业门店数比较图
图表 127 2005年限额以上不同业态连锁餐饮企业资产总额比较图
图表 128 2005年限额以上不同业态连锁餐饮企业营业收入总额比较图
图表 129 2005年限额以上不同业态连锁餐饮企业利润总额比较图
图表 130 2002-2005年中国限额以上连锁餐饮企业业态比较表
图表 131 2005年限额以上直营与加盟连锁餐饮企业门店数比较图
图表 132 2005年限额以上直营与加盟连锁餐饮企业营业收入总额比较图
图表 133 2002-2005年中国限额以上直营连锁餐饮企业基本情况统计
图表 134 2002-2005年中国连锁餐饮企业零售额地区分布
随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将成为服务消费市场中越来越重要的促进力量。未来两年里，餐饮市场在运行质量和规模扩张上，将进一步得到快速的提高和发展。
一是餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量将不断提高。根据1978年～2004年的餐饮经济增长波动率分析，1978年～1994年的16年间，其波动率在－0.657～3.78之间，从形态上看，餐饮经济运行指标震荡剧烈，反映出这期间的餐饮经济时冷时热、大起大落，市场运行质量较低，造成社会资源浪费。1994年～2004年，其波动率在－0.301～0.862之间，如扣除2003年“非典”疫情影响而导致2004年较高的波动率0.862，其波动率则应在±0.32之间，餐饮经济运行指标波幅收窄，表明经济增长质量得到提高。从移动平均趋势线看，未来两年仍将延续窄幅区间并保持平稳运行。预计2005年餐饮业零售额将增长17%左右，增幅略低于2004年，但仍属快速增长区间。
二是餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张。同1978年相比，2004年增长了136倍。1994年首次突破1千亿元，达到1175.1亿元；1996年跨第2个千亿元台阶，达到2024.9亿元；1999年跨第3个千亿元台阶，达到3199.6亿元；从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4 千亿元踏上7千亿元台阶，根据历年数据分析，预计2005年餐饮业零售额将超过8800亿元，2006年将突破10000亿元大关。
本研究报告对我国2002—2005年餐饮市场发展状况进行了分析，重点研究了餐饮业重点地区发展情况、不同业态发展状况和竞争情况、餐饮业领先企业等方面进行了研究，对餐饮业的投资机会和投资方向提出了自己的建议。
研究过程中，借鉴了国外的行业经验，通过大量详实的数据、案例，来揭示国内餐饮业的发展现状与趋势。目标是为行业投资、战略规划提供信息参考。
本研究预告主要数据来源如下：
1、国家统计局餐饮行业宏观运行数据库（2002—2005年）
2、国家统计局餐饮行业前企业运行情况监测数据库（2002—2005）
3、中国餐饮协会数据，中国饭店协会数据
4、中国期刊网、中国财经报刊数据库、万方数据库等大型文献数据库
5、本公司市场调查部餐饮市场一线人员采集数据
一是餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量将不断提高。根据1978年～2004年的餐饮经济增长波动率分析，1978年～1994年的16年间，其波动率在－0.657～3.78之间，从形态上看，餐饮经济运行指标震荡剧烈，反映出这期间的餐饮经济时冷时热、大起大落，市场运行质量较低，造成社会资源浪费。1994年～2004年，其波动率在－0.301～0.862之间，如扣除2003年“非典”疫情影响而导致2004年较高的波动率0.862，其波动率则应在±0.32之间，餐饮经济运行指标波幅收窄，表明经济增长质量得到提高。从移动平均趋势线看，未来两年仍将延续窄幅区间并保持平稳运行。预计2005年餐饮业零售额将增长17%左右，增幅略低于2004年，但仍属快速增长区间。
二是餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张。同1978年相比，2004年增长了136倍。1994年首次突破1千亿元，达到1175.1亿元；1996年跨第2个千亿元台阶，达到2024.9亿元；1999年跨第3个千亿元台阶，达到3199.6亿元；从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4 千亿元踏上7千亿元台阶，根据历年数据分析，预计2005年餐饮业零售额将超过8800亿元，2006年将突破10000亿元大关。
本研究报告对我国2002—2005年餐饮市场发展状况进行了分析，重点研究了餐饮业重点地区发展情况、不同业态发展状况和竞争情况、餐饮业领先企业等方面进行了研究，对餐饮业的投资机会和投资方向提出了自己的建议。
研究过程中，借鉴了国外的行业经验，通过大量详实的数据、案例，来揭示国内餐饮业的发展现状与趋势。目标是为行业投资、战略规划提供信息参考。
本研究预告主要数据来源如下：
1、国家统计局餐饮行业宏观运行数据库（2002—2005年）
2、国家统计局餐饮行业前企业运行情况监测数据库（2002—2005）
3、中国餐饮协会数据，中国饭店协会数据
4、中国期刊网、中国财经报刊数据库、万方数据库等大型文献数据库
5、本公司市场调查部餐饮市场一线人员采集数据
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