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2005年中国餐饮业市场研究报告

完成日期：2005年3月

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报告目录    查看简介

第一部分餐饮行业研究概述
第一章行业定义及分类
　　第一节餐饮业的发展简述
　　第二节餐饮业的范畴及分类
　　第三节行业特性分析
　　　　一、餐饮业基本特征
　　　　二、餐饮业行业生命周期分析
　　　　三、餐饮业行业集中度分析
　　　　四、餐饮业要素密集性分析
第二章总体发展趋势
　　第一节餐饮市场规模
　　　　一、1991-2003年餐饮市场规模分析
　　　　二、2003年中国餐饮业发展势态
　　　　三、2004年1-9月中国餐饮市场变化情况
　　第二节餐饮企业运营状况
　　　　一、1999-2003年餐饮业企业数量及从业人员
　　　　二、99-03年限额以上餐饮企业资产规模分析
　　　　三、99-03年限额以上餐饮企业经营分析
第二部分中国餐饮业现状分析
第三章区域发展状况
　　第一节区域发展格局
　　　　一、99-03年中国餐饮业区域发展总体状况
　　　　二、按市场容量分类比较
　　　　三、00-03年个地区餐饮业增长速度比较分析
第四章主要城市餐饮业发展状况
　　第一节2004年中国餐饮业最新城市排名
　　第二节广州
　　　　一、广州餐饮业概况
　　　　二、1999-2003广州餐饮业市场规模
　　　　三、2001-2003广州餐饮企业发展情况
　　　　四、01-03年广州限额以上餐饮企业分析
　　　　五、广州市餐饮业消费群体的变化
　　第三节上海
　　　　一、上海餐饮业发展概况
　　　　二、2000-2003上海餐饮市场规模
　　　　三、1998-2003上海餐饮企业发展情况
　　　　四、00-03上海限额以上餐饮企业分析
　　　　五、2004年1-9月上海餐饮业
　　　　六、上海餐饮业发展的特点
　　第四节北京
　　　　一、北京餐饮业发展概况
　　　　二、1999-2003北京餐饮市场规模
　　　　三、1999-2003北京餐饮企业发展情况
　　　　四、2004年1-10月北京餐饮业
　　　　五、04年北京餐饮业心特点及发展趋势
　　第五节成都
　　　　一、成都餐饮业发展概况
　　　　二、1999-2003成都餐饮市场规模
　　　　三、00-03成都限额以上餐饮企业分析
　　　　四、2004年1-6月成都餐饮业
　　第六节天津
　　　　一、天津餐饮业发展概况
　　　　二、1999-2003天津餐饮市场规模
　　　　三、02-03天津限额以上餐饮企业分析
　　　　四、2004年1-10月天津餐饮业
　　　　五、天津餐饮市场的特点
　　第七节重庆
　　　　一、重庆餐饮业发展概况
　　　　二、1999-2003重庆餐饮市场规模
　　　　三、2004年1-9月重庆餐饮业
　　　　四、重庆餐饮业的连锁经营分析
　　第八节武汉
　　　　一、武汉餐饮业发展概况
　　　　二、2000-2003武汉餐饮市场规模
　　　　三、2001-2003武汉餐饮企业发展情况42
　　　　四、00-03武汉限额以上餐饮企业分析
　　　　五、武汉餐饮业业态比较
　　　　六、武汉餐饮业的特点
　　第九节西安
　　　　一、西安餐饮业发展概况
　　　　二、2000-2003西安餐饮企业发展情况
　　　　三、00-03西安限额以上餐饮企业分析
　　　　四、2004年1-10月西安餐饮业
　　　　五、西安餐饮业的特点
第五章中国餐饮业消费者研究
　　第一节餐饮消费群体分析
　　　　一、中国城镇居民消费水平变化分析
　　　　二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较
　　　　三、旅游餐饮业消费群体研究
　　第二节餐饮消费结构分析
　　　　一、城镇居民的餐饮消费结构
　　　　二、不同餐饮业态的消费特征
　　　　三、旅游餐饮的消费结构
　　　　四、不同地区餐饮消费支出结构
　　第三节餐饮消费趋势分析
　　　　一、餐饮消费质量变化趋势
　　　　二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析
　　　　三、私人餐饮消费的特点分析
　　　　四、大众化消费的需求特征
　　第四节快餐的消费习惯分析
　　　　一、中国快餐市场变化情况
　　　　二、快餐目标市场分析
　　　　三、影响快餐消费的因素分析
　　　　四、快餐消费者的消费心理
　　　　五、快餐消费时间调查
第六章餐饮业产业相关性分析
　　第一节餐饮业的宏观环境分析
　　　　一、经济环境分析
　　　　二、政策环境分析
　　　　三、文化环境分析
　　第二节相关产业分析
　　　　一、宾馆酒店业
　　　　二、旅游业
　　　　三、旅客运输业
第三部分中国餐饮行业竞争状况
第七章中国餐饮业竞争格局
　　第一节不同经济类型的餐饮企业竞争力分析
　　　　一、不同经济类型的企业数量比例分析
　　　　二、不同类型企业资产规模分析
　　　　三、不同类型餐饮企业经营状况比较
　　第二节不同规模的餐业企业竞争力分析
　　　　一、限额以上和限额以下餐饮企业比较分析
　　　　二、规模企业之间的比较分析
　　第三节不同业态的竞争力分析
　　　　一、业态竞争概况
　　　　二、正餐与快餐的比较分析
　　第四节不同渠道的竞争力分析
　　　　一、不同渠道的企业数量比较
　　　　二、正餐业内的渠道竞争
　　　　三、快餐业内的渠道竞争
第八章中国餐饮业领先企业分析
　　第一节百胜全球餐饮集团
　　　　一、百胜企业概况
　　　　二、03、04年1-9百胜全球经营状况比较
　　　　三、百胜集团的重要管理策略
　　　　四、肯德基中国的成长与发展
　　第二节麦当劳
　　　　一、麦当劳概况
　　　　二、麦当劳的经营管理
　　　　三、麦当劳中国的成长与发展
　　第三节马兰拉面
　　　　一、马兰拉面企业概况
　　　　二、马兰拉面的物流系统
　　　　三、2004年马兰拉面经营状况
　　第四节德克士
　　　　一、德克士企业概况
　　　　二、德克士在中国的成功之道
　　　　三、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略
　　第五节北京全聚德
　　　　一、全聚德企业概况
　　　　二、全聚德的经营管理
　　　　三、2004年全聚德经营动态
　　第六节皇城老妈
　　　　一、皇城老妈企业概况
　　　　二、皇城老妈的连锁经营分析
　　　　三、皇城老妈的品牌建设
　　第七节东来顺
　　　　一、东来顺企业概况
　　　　二、东来顺的连锁经营分析
　　　　三、东来顺的管理研究
　　第八节上海新亚
　　　　一、上海亚新企业概况
　　　　二、上海新亚的餐饮经营管理研究
第九章中国类餐饮业态分析
　　第一节正餐业
　　　　一、正餐业规模情况
　　　　二、正餐业主要经济指标分析
　　第二节快餐业
　　　　一、中国快餐业的经营现状
　　　　三、西式快餐在中国的现状
　　　　三、中国快餐业发展的因素分析
　　第三节饭店餐饮业
　　　　一、中国饭店餐饮业的规模分析
　　　　二、中国饭店餐饮的地区分布
　　　　三、国内饭店餐饮业经营动态研究
　　第四节其它餐饮业
　　　　一、家庭取代餐
　　　　二、主题餐馆
　　　　三、吧台餐饮
　　　　四、外卖餐饮
　　　　五、流动餐厅
　　　　六、休闲餐饮
第十章中国餐饮企业连锁经营分析
　　第一节2002-2003年连锁经营总体情况
　　　　一、连锁经营规模分析
　　　　二、连锁经营企业营业收入分析
　　　　三、连锁经营企业利润分析
　　第二节连锁餐饮企业的业态分析
　　　　一、不同业态的餐饮企业规模比较
　　　　二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较
　　　　三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较
　　第三节直营连锁与加盟连锁的比价分析
　　　　一、直营与加盟的规模比较
　　　　二、直营与加盟的营业收入总额比较
　　第四节限额以上连锁餐饮企业地区分布
第四部分市场预测与投资分析
第十一章餐饮行业发展预测
　　第一节中国餐饮市场容量趋势预测
　　　　一、2004年全年餐饮市场规模预测
　　　　二、2005-2010年中国餐饮市场规模预测
　　第二节国内外餐饮业的发展趋势
　　　　一、国外餐饮业的发展趋势
　　　　二、中式餐饮的全球发展趋势
　　　　三、中国国内餐饮业发展趋势
　　　　四、中国餐饮业经营管理的趋势
　　　　五、中国餐饮业市场营销趋势
第十二章餐饮业投资分析
　　第一节行业投资特点
　　　　一、行业进出壁垒
　　　　二、行业swot分析
　　第二节投资机会分析
　　　　一、行业的生命周期适于投资
　　　　二、细分市场发展给餐饮投资的机会
　　　　三、辅助产业发展给餐饮投资的机会
　　第三节投资风险分析
　　　　一、社会突发事件对餐饮业的冲击
　　　　二、对竞争估计不足的风险
　　第四节餐饮业投资、经营管理建议
　　　　一、餐饮细分市场的选择
　　　　二、餐饮业品牌经营的专题论述
　　第五节附录
　　　　一、中华人民共和国食品卫生法
　　　　二、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求
　　图表目录：
　　图表1999-2003年中国餐饮业营业额增长率变化图
　　图表2004年1-10月中国餐饮业营业额增长率变化图
　　图表 3餐饮业成本结构表
　　图表1991-2003年中国餐饮业营业收入总额变化图
　　图表91-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图
　　图表91-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图
　　图表03、04年1-9月中国餐饮业营业额比较图
　　图表1999-2003年中国限额以上餐饮企业数量变化图
　　图表99-03年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图
　　图表99-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模图
　　图表99-03年中国限额以上餐饮企业成本利润对比
　　图表1999-2003年中国各地区餐饮业营业额比较表
　　图表1999-2003年中国餐饮业营业额前十位地区
　　图表00-2003年中国各地区餐饮业增长速度比较表
　　图表00-03年中国餐饮业营业额增长曲线图
　　图表00-03年平稳增长地区营业额增长曲线图
　　图表00-03年波动增长地区营业额增长曲线图
　　图表2004年1-6月营业额前十位城市比较表
　　图表04上半年十大城市餐饮业营业额增长比较
　　图表2001-2003年广州餐饮业营业额变化图
　　图表01-03年广州餐饮数量、网点及从业人数
　　图表01-03年广州限额以上企业收入与费用比较
　　图表01-03年广州限额以上企业利润变化图
　　图表2000-2003年上海餐饮业营业收入变化图
　　图表1998-2003上海餐饮企业数量变化图
　　图表1998-2003上海餐饮业从业人数变化图
　　图表00-03上海限额以上企业收入和费用比较
　　图表00-03年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线
　　图表1999-2003年北京餐饮业营业收入变化图
　　图表1999-2003年北京餐饮网点数量变化图
　　图表99-2003年北京餐饮企业从业人数变化图
　　图表04年1-10月北京市餐饮业零售额统计表
　　图表2004年1-3月北京餐饮企业营业额前五名企业
　　图表1999-2003年成都餐饮业零售额变化图
　　图表00-03年成都限额以上企业营业收入/成本/利润
　　图表1981-2002年天津各行业零售额比较分析
　　图表1999-2003年天津餐饮餐饮业营业收入变化
　　图表02-2003年天津市限额以上餐饮企业经营情况
　　图表1999-2003年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图
　　图表03年重庆限额上连锁企业收入总额全国同比
　　图表03年重庆限额上加盟连锁企业收入全国同比
　　图表00-03年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图
　　图表00-03年武汉限额上企业收入/成本/利润比较
　　图表02年武汉市限额以上企业营业收入业态分布
　　图表03年武汉限额以上企业营业收入业态分布
　　图表2000-2003年西安餐饮企业数量、人员统计表
　　图表00-03年西安限额以上餐饮企业营业收入变化
　　图表00-03年西安限额以上企业成本、费用变化
　　图表00-03年西安限额以上餐饮企业利润变化
　　图表90-03年城镇居民人均消费支出和食品支出
　　图表90-03年城镇居民家庭基本情况变化（平均数）
　　图表97-02年城镇居民每人年平均饮食服务消费
　　图表1996年-2002年中国入境游客人数增长表
　　图表2002年接待入境客源人数名地区分布表
　　图表 55城镇居民外出就餐结构图
　　图表 56不同年龄城镇居民外出就餐频率
　　图表 57城镇居民外出就餐花费金额结构
　　图表 58不同类型餐馆的目标市场特征
　　图表 59快餐与休闲餐饮的消费特征比较
　　图表2001年入境游客的消费构成
　　图表 61国内游客对餐饮的评价
　　图表2001年各地区城镇居民在外用餐支出
　　图表 63中国“九五”时期城镇恩格尔系数变化表
　　图表 64不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表
　　图表20个城市居民总体快餐消费比例
　　图表 66各城市居民快餐消费比例
　　图表 67不同年龄居民快餐消费比例
　　图表 68不同年龄居民快餐消费频次
　　图表 69不同收入居民快餐消费比例
　　图表 70快餐常客的消费心理
　　图表 71不同城市经常吃快餐的时间比较（%）
　　图表 72不同年龄的人最常吃快餐的时间（%）
　　图表2002年全国星级饭店基本情况
　　图表2002年中国星级饭店的经济类型对比图
　　图表2002年中国星级饭店规模对比图
　　图表2002年星级饭店数量前十名地区
　　图表2002年中国星级饭店客房数前十名
　　图表2002年中国星级饭店客房出租率比较表
　　图表2002年各地区饭店出租率排序图
　　图表1999-2003年中国旅游业基本情况统计表
　　图表2000-2003年中国旅游业相关指标增长率
　　图表99-03年国内旅游收入和国际旅游收入比较
　　图表2004年10月入境旅游人数
　　图表2001-2003年中国国内旅游人次统计表
　　图表2001-2003年中国国内旅游人均消费额统计表
　　图表2004年1-10月中国客运运输情况统计表
　　图表2001-2003年中国客运运输业基本情况统计表
　　图表2003年不同客运方式运输量比较图
　　图表03年餐饮业限额上分经济类型企业数量统计
　　图表03年餐饮业限额上分经济类型企业数量对比
　　图表03年餐饮业限额上分经济类型企业资产负债
　　图表03年餐饮业限额上分经济类型企业资产对比
　　图表03年餐饮业限额上分经济类型企业经营指标
　　图表03年限额上分经济类饮企业营业收入比较
　　图表03年限额上分经济类型企业成本费用比较
　　图表03年限额以上不同经济类型企业利润比较
　　图表1999-2003年限额上下企业营业额比较表
　　图表2003年中国餐饮企业前100强排名表
　　图表2003年百强餐饮企业营业额比较分析
　　图表03年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业比较表
　　图表03年餐饮业限额以上正餐/快餐业资产对比
　　图表03年餐饮业限额以上正餐/快餐业收入对比
　　图表03年餐饮业限额以上正餐/快餐业利润对比
　　图表03年限额以不同渠道模式企业么门店数比较
　　图表02-03年限额以上正餐企业收入总额渠道比较
　　图表03年限额以上快餐企业收入总额渠道分布图
　　图表2002-2003年中国限额以上快餐企业收入总额渠道比较表
　　图表 108百胜全球03-04年1-9月份经营状况比较表
　　图表2004年肯德基全球规模变化统计表
　　图表2004年必胜客全球规模变化统计表
　　图表2004年必胜客全球规模变化统计表
　　图表1990-2002年麦当劳在中国的发展轨迹
　　图表2002年中国限额以上餐饮企业业态分布
　　图表02年中国正餐业限额以上法人企业分类（%）
　　图表2002年中国正餐业限额以上产业活动单位数分类占比（%）
　　图表02年中国正餐业限额以上企业从业人数（%）
　　图表01-03年中国正餐业限额以上企业营业收入
　　图表2001、2003年中国限额以上正餐/快餐业经济指标比较表
　　图表2001-2003年中国快餐业限额以上企业营业收入变化图
　　图表2002年中国星级饭店经济类型比例图
　　图表2002年中国不同规模的星级饭店比例图
　　图表2002年中国星级饭店的地区分布表
　　图表2002-2003年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计
　　图表2003年限额以上连锁餐饮企业营业收入总额比例图
　　图表03年限额以上连锁企业利润总额比例图
　　图表2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业门店数比较图
　　图表2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业资产总额比较图
　　图表2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业营业收入总额比较图
　　图表2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业利润总额比较图
　　图表2002-2003年中国限额以上连锁餐饮企业业态比较表
　　图表2003年限额以上直营与加盟连锁餐饮企业门店数比较图
　　图表2003年限额以上直营与加盟连锁餐饮企业营业收入总额比较图
　　图表2002-2003年中国限额以上直营连锁餐饮企业基本情况统计
　　图表02-03年中国连锁餐饮企业零售额地区分布
　　图表2004年中国餐饮业营业收入统计表
　　图表1996-2010年中国餐饮市场规模及预测表
　　图表2003年限额上下企业营业额比较图
　　图表2002年限额上下企业营业额比较图
　　图表2001年限额上下企业营业额比较图

报告简介

　　本研究报告对我国餐饮2002—2004年市场的供给与需求状况、各细分市场市场规模和竞争格局、领先企业经营情况、发展趋势等方面进行了分析。本报告由公司中国餐饮行业研究小组历时两个月独家撰写完成。本研究预测报告主要数据来源如下：
　　1、国家统计局餐饮行业宏观运行数据库（2002—2004年）
　　2、国家统计局餐饮行业前30家企业运行情况监测数据库（2002—2004）
　　3、中国餐饮协会数据
　　4、中国期刊网、中国财经报刊数据库、万方数据库等大型文献数据库
　　5、公司市场调查部餐饮市场一线人员采集数据

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