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中国餐饮业咨询研究报告·2004年7月版
完成日期：2004-07
| 报告类型 | 纸介版 | PDF Email版 | PDF 光盘版 | 两种版本价格 |
| 价格 | 5800 | 6800 | 6800 | |
| 优惠价 | 5500 | 6500 | 6500 | |
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引言第一部分 餐饮行业概述
第一章 中国餐饮行业特性分析
第一节 中国餐饮行业行业特点
一、2003年中国餐饮行业行业特点
二、中国餐饮行业的内在属性
三、餐饮行业的周期性
四、餐饮业行业集中度
五、中国餐饮业行业壁垒分析
第二节 中国餐饮业经济指标分析
一、1999年—2003年中国餐饮业的发展变化及比例分布情况
二、1999年—2003年我国餐饮业与社会消费品零售总额情况
三、近年餐饮业经济效益变化情况
第三节 餐饮行业产业链分析
第四节 餐饮行业成功关键因素分析
第二章 中国餐饮行业现状分析
第一节 2003年餐饮业运行情况分析
一、2003年中国餐饮业总体运行情况概述
二、中国2003年餐饮市场现状分析
第二节 2003年餐饮百强企业经营情况分析
第三节 中国餐饮业存在的问题
第三章 中国餐饮行业现状分析
第一节 2003年餐饮业运行情况分析
一、2003年中国餐饮业总体运行情况概述：
二、我国2003年餐饮市场分析：
第二节 2003年餐饮百强企业经营情况分析
第三节 中国餐饮业存在的问题
第四章 中美餐饮业对比分析
第一节 美国餐饮业成功关键要素分析
一、跨国餐馆在美餐饮业中发挥中流砥柱的作用
二、连锁是美国餐饮业的核心
三、创新是美国餐饮业发展的关键
四、卫生安全是美国餐饮业的基础
五、餐饮人才培养是基础
第二节 中美餐饮业的对比分析
第二部分 餐饮细分市场发展分析
第五章 2003年餐饮行业的主要影响因素分析
第六章 重点城市餐饮业发展分析
第一节 北京餐饮业发展状况
一、北京餐饮业发展现状
二、北京餐饮业的主要特点
三、北京餐饮业存在的问题：
第二节 上海餐饮业发展状况
一、上海餐饮业发展现状
二、上海餐饮业的特点
三、上海餐饮商圈分布情况
第三节 重庆餐饮业发展状况
一、重庆历年餐饮零售额比较
二、重庆发展餐饮业的瓶颈所在
第四节 广州餐饮业发展状况
一、广州历年餐饮零售额比较
二、广州市餐饮业消费群体的变化
三、广州餐饮的市场发展空间
第五节 武汉餐饮业发展状况
一、武汉历年餐饮业比较
二、武汉餐饮业的新格局
三、武汉餐饮业的特点
四、武汉餐饮市场消费形态变化分析
第六节 深圳餐饮业发展状况
一、深圳历年餐饮营业额比较
二、深圳餐饮业呈现多样化
三、深圳餐饮消费群体分析
四、西式餐饮在深圳的发展前景
第七章 餐饮行业各业态分析
第一节 正餐业业态分析
一、正餐业产业规模情况
二、正餐业主要经济指标分析
第二节 快餐业业态分析
一、中国快餐业的经营现状
二、国外快餐业成功关键因素分析
三、中国快餐发展的格局和特点
四、制约中国快餐业发展的因素
第三节 其它餐饮业业态分析
一、饭店餐饮业形势及发展情况
二、家庭取代餐高速发展
三、主题餐馆
四、吧台餐饮
五、方便顾客的外卖餐饮
六、流动餐厅——无店铺餐饮经营
七、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合
第八章 连锁餐饮企业分析
第一节 2003年中国连锁餐饮行业现状及特点
一、2003年中国连锁餐饮行业现状
二、中国连锁餐饮业2003年呈现以下四大特点
第二节 中式餐饮连锁发展存在的问题
第三节 商圈——餐饮连锁经营的关键
第四节 中国餐饮连锁经营发展策略
第三部分 餐饮终端市场分析
第九章 我国餐饮业消费者现状分析
第一节 餐饮消费群体分析
一、城镇居民收入大幅增长，生活水平显著提高
二、城镇居民历年在外用餐支出比较
三、旅游群体成为餐饮消费的生力军
第二节 餐饮消费结构分析
一、旅游者的餐饮消费
二、城镇居民的餐饮消费结构
三、不同餐饮业态的消费特征
四、不同地区餐饮消费支出结构
第三节 消费趋势分析
一、恩格尔系数继续下降，消费质量不断提高
二、私人消费日趋活跃，追求目标物美价廉
三、大众化消费的需求特征
第四节 快餐的消费习惯与消费态度
一、我国快餐市场节节增长
二、快餐目标市场分析
三、影响快餐消费的重要因素
四、快餐店常客的消费心理
五、快餐消费时间调查
第四部分 餐饮行业竞争格局分析
第十章 餐饮行业竞争格局及重点企业分析
第一节 餐饮行业竞争格局
一、餐饮行业竞争格局总述
二、我国餐饮企业地区分布现状
第二节 快餐业领先企业分析
一、环球百胜餐饮集团
二、麦当劳
三、德克士
第三节 正餐业领先企业分析
一、西安饮食服务（集团）
二、北京全聚德烤鸭股份有限公司
三、上海美林阁餐饮经营管理有限公司
四、广州市广州酒家
五、沈阳小土豆餐饮有限公司
六、上海新亚集团
七、内蒙小肥羊
第五部分 餐饮业发展趋势及对策分析
第十一章 餐饮行业发展趋势分析
第一节 餐饮市场发展趋势与展望
一、中国餐饮业未来几年发展特点
二、餐饮走向大众化、个性化
三、餐饮服务两极化趋势
四、餐饮发展连锁化趋势
五、餐饮的消费趋向营养、方便、健康
六、餐饮业信息化大行其道
第二节 中国餐饮业发展需求预测
一、未来几年餐饮需求预测
二、2005年中国餐饮业发展预测
三、我国餐饮业近十年发展潜力预测
四、中国快餐业的发展预测
第十二章 中国餐饮行业发展对策
第一节 餐饮行业管理机制对策
一、餐饮企业管理要走规范化之路
二、餐饮企业人才的培养是重点
三、加强餐饮市场的研究
第二节 餐饮行业发展战略对策
一、加强餐饮企业营文化的营造
二、加强餐饮企业品牌意识
三、餐饮企业要加强菜品创新
四、餐饮行业要适当进行宏观调控
五、餐饮企业发展集团连锁，壮大竞争实力
六、餐饮企业个性化服务将越来越明显
第六部分 投资风险及价值分析
第十三章 投资风险及价值分析
第一节 中国餐饮业的SWOT分析
一、发展中式快餐的优势
二、发展餐饮业的产业劣势
三、中国发展餐饮业的机会
四、中国发展餐饮业的威胁
第二节 餐饮产业的投资风险分析
第三节 投资价值分析
一、成长分析
二、投资情况
图表目录
图表1 限额以上中国餐饮业基本情况（按类型）
图表2 限额以上餐饮业基本情况（按经营状态）
图表3 1999年—2003年中国餐饮业销售总额增长图
图表4 五年来社会消费品零售总额及餐饮业销售总额的比较
图表5 五年来餐饮业在社会消费品零售总额的构成
图表6 不同经济类型限额以上中国餐饮企业利润率
图表7 2000-2001全国餐饮业经济效益对照表
图表8 餐饮行业成功关键的支持因素相关系数分析
图表9 2002、2003年各月餐饮零售总额比较
图表10 5年来批发零售贸易、餐饮业占国内生产总值比重
图表11 2002、2003年各月餐饮零售总额比较
图表12 近5年批发零售贸易、餐饮业占国内生产总值比重
图表13 2002年美国百强连锁餐饮集团中前十强
图表14 2002年美国10强独立经营的餐馆
图表15 2002年各地区餐饮业零售总额
图表16 近三年北京餐饮业零售额
图表17 北京餐饮业基本情况
图表18 北京餐饮企业区域分布情况
图表19 北京餐饮企业地理位置分布情况
图表20 北京餐饮企业经济类型分布情况
图表21 北京餐饮企业经营业态分布情况
图表22 上海餐饮业零售额增长图
图表23 近三年上海餐饮业增长幅度
图表24 2002年穗、京、津、沪、渝社会消费品零售总额
图表25 近三年重庆餐饮业零售总额
图表26 近四年广州餐饮零售总额
图表27 武汉历年餐饮零售总额比较图
图表28 近三年武汉外商投资餐饮基本情况
图表29 1998-2002年深圳餐饮业零售额增长图
图表30 2002年度中国正餐业10强（按2002年营业收入排序）
图表31 我国正餐业限额以上法人企业分类占比
图表32 我国限额以上正餐业从业人数占比
图表33 2001年限额以上餐饮业主要经济指标
图表34 主要连锁餐饮企业销售情况（以2002年的销售数据作说明）
图表35 全国城镇居民家庭基本情况变化（平均数）
图表36 1997-2002年城镇居民平均每人全年年饮食服务消费支出
图表37 1996年-2002年中国入境游客人数增长表
图表38 2002年接待入境客源人数名地区分布表
图表39 2001年入境游客的消费构成
图表40 国内游客对餐饮的评价
图表41 城镇居民外出就餐结构图
图表42 不同年龄城镇居民外出就餐频率
图表43 城镇居民外出就餐花费金额结构
图表44 不同类型餐馆的目标市场特征
图表45 快餐与休闲餐饮的消费特征比较
图表46 2001年各地区城镇居民在外用餐支出
图表47 我国“九五”时期城镇恩格尔系数变化表
图表48 不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表
图表49 20城市居民总体快餐消费比例
图表50 各城市居民快餐消费比例
图表51 城市居民经常就餐的西式品牌比例
图表52 不同年龄居民快餐消费比例
图表53 不同年龄居民快餐消费频次
图表54 不同收入居民快餐消费比例
图表55 快餐常客的消费心理
图表56 不同城市经常吃快餐的时间比较
图表57 不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表58 各地区餐饮业分布情况
图表59 麦当劳中国扩张过程
图表60 广州酒家近三年扩张情况
图表61 我国餐饮业发展近三年预测
图表62 美国、香港、北京三地人均拥有麦当劳情况
图表63 中国未来十年餐饮业需求总量预测
图表64 2001年餐饮业基本建设投资额
图表65 2001年餐饮业施工、投产项目个数
餐饮业在中国有着悠久的传统与广阔的市场，随着国内经济的快速发展，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，适逢加入WTO的良好机遇，餐饮企业如何在国际竞争的大舞台中发展是我国餐饮界业内人士关心的焦点。
我国餐饮市场2003年已突破6000亿元大关，从业企业600多万家，2004尽管餐饮业正逐渐向微利行业发展，但无庸质疑，在“民以食为天”的今天，餐饮业仍然是活跃市场消费经济的一大支柱。餐饮业竞争的白热化也证明了这一点。在“洋快餐”红火中国的同时，中国餐饮业怎样走出自己的特色、摆脱恶性竞争的阴影、朝向品牌经营、连锁发展的市场化呢？
本研究报告依据国家统计局、国家经贸委、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、全国及海外500多种相关报纸杂志的基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料和实地调查获取的第一手信息，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、加入WTO后的机遇与挑战、重点城市的餐饮业现状与趋势等方面进行了深入探讨。是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位及计划投资于餐饮经营的企业和个人等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的重要决策依据之一，具有重要决策参考价值，是您提高企业竞争力不可多得的精品……
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