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中国餐饮业行业咨询研究报告·2004年7月版（预售）
完成日期：2004-07
| 报告类型 | 纸介版 | PDF Email版 | PDF 光盘版 | 两种版本价格 |
| 价格 | 5800 | 6800 | 6800 | |
| 优惠价 | 5500 | 6500 | 6500 | |
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报告目录 查看简介
（旧版范例）引言
第一部分 餐饮业总体情况分析
第一章 近三年中国餐饮业发展情况分析
第一节 2002-2003年餐饮业运行情况分析
一、2002年中国餐饮业总体运行情况概述
二、餐饮业在国内生产总值的总额及比重变动情况
三、2002年餐饮百强企业发展态势分析
四、餐饮业类型分布及产业集中度情况
五、餐饮业投、融资情况分析
第二节 中国餐饮业经济指标分析
一、近六年餐饮业的变化及比例分布情况
二、1952-2002年我国餐饮业与社会消费品零售总额情况
三、历年餐饮业经济效益变化情况
第三节 餐饮业行业特性与投资特性
一、餐饮业基本特征
二、餐饮业行业周期性
三、餐饮业行业集中性
四、餐饮业要素密集性
五、餐饮业经营风险性
六、餐饮业行业壁垒状况
第四节 相关产业现状分析
一、国内宾馆酒店业发展现状分析
二、旅游业发展及现状分析
三、旅客运输业发展及现状分析
第二章 “非典”对中国餐饮业的影响
第一节 “非典”对中国餐饮业的不利影响
一、“非典”期间整个餐饮业增长明显停滞
二、受“非典”影响最重的部分城市餐饮情况
三、“非典”期间对餐饮业的影响因素分析
四、“非典”后复苏阶段我国餐饮业现状
五、“非典”爆发对我国餐饮业的反思
第二节 “非典”期间国家的扶持政策
第三章 中国与国际餐饮业比较分析
第一节 中西餐饮业的对比分析
一、中西餐饮业的总体差异
二、中西快餐的主要差距
第二节 国外餐饮业发展现状
一、欧洲餐饮业
二、北美餐饮业
第二部分 餐饮业细分市场分析
第四章 各类餐饮业态分析
第一节 正餐业业态分析
一、正餐业产业规模情况
二、正餐业主要经济指标分析
三、2003年正餐业受“非典”影响严重
第二节 快餐业业态分析
一、中国快餐业的经营现状
二、制约中国快餐业发展的因素
三、国内西式快餐市场的可控程度
第三节 其它餐饮业业态分析
一、饭店餐饮业形势及发展情况
二、家庭取代餐高速发展
三、主题餐馆
四、吧台餐饮
五、方便顾客的外卖餐饮
六、流动餐厅——无店铺餐饮经营
七、休闲餐饮，娱乐与餐饮的结合
第五章 重点城市餐饮业发展状况
第一节 北京餐饮业发展状况
一、北京餐饮业发展现状
二、北京餐饮业的主要特点
三、北京餐饮业存在的问题
第二节 上海餐饮业发展状况
一、上海餐饮业发展现状
二、2002年上海餐饮业的特点
三、上海餐饮商圈分布情况
第三节 重庆餐饮业发展状况
一、重庆历年餐饮零售额比较
二、重庆发展餐饮业的瓶颈所在
第四节 广州餐饮业发展状况
一、广州历年餐饮零售额比较
二、广州市餐饮业消费群体的变化
三、广州餐饮的市场发展空间
第五节 武汉餐饮业发展状况
一、武汉历年餐饮业比较
二、武汉餐饮业的新格局
三、武汉餐饮业的特点
四、武汉餐饮市场消费形态变化分析
第六节 深圳餐饮业发展状况
一、深圳历年餐饮营业额比较
二、深圳餐饮业呈现多样化
三、深圳餐饮消费群体分析
四、西式餐饮在深圳的发展前景
第三部分 餐饮业终端市场分析
第六章 我国餐饮业消费者现状分析
第一节 餐饮消费群体分析
一、城镇居民收入大幅增长，生活水平显著提高
二、城镇居民历年在外用餐支出比较
三、旅游群体成为餐饮消费的生力军
第二节 餐饮消费结构分析
一、旅游者的餐饮消费
二、城镇居民的餐饮消费结构
三、不同餐饮业态的消费特征
四、不同地区餐饮消费支出结构
第三节 消费趋势分析
一、恩格尔系数继续下降，消费质量不断提高
二、私人消费日趋活跃，追求目标物美价廉
三、大众化消费的需求特征
第四节 快餐的消费习惯与消费态度
一、我国快餐市场节节增长
二、快餐目标市场分析
三、影响快餐消费的重要因素
四、快餐店常客的消费心理
五、快餐消费时间调查
第四部分 餐饮业竞争格局
第七章 我国餐饮业竞争格局分析
第一节 我国餐饮业的竞争分布格局
一、餐饮企业竞争能力继续加强
二、餐饮企业所有制结构发生重大变化
三、正餐、快餐餐饮企业结构现状
四、我国餐饮企业地区分布现状
五、餐饮企业连锁、多业态跨区域发展
第八章 领先企业分析
第一节 快餐业领先企业分析
一、环球百胜餐饮集团
二、麦当劳
三、德克士
第二节 正餐业领先企业分析
一、西安饮食服务（集团）
二、北京全聚德烤鸭股份有限公司
三、上海美林阁餐饮经营管理有限公司
四、广州市广州酒家
五、沈阳小土豆餐饮有限公司
六、上海新亚集团
第五部分 餐饮市场未来发展趋势及投资方向推荐
第九章 餐饮产业大趋势
第一节 餐饮市场发展趋势与展望
一、全球餐饮业未来20年的总趋势
二、中国餐饮业未来几年发展特点
三、餐饮走向大众化、个性化
四、餐饮服务两极化趋势
五、餐饮发展连锁化趋势
六、营养、方便、健康的消费趋势
七、餐饮自动化趋势
第二节 中国餐饮业发展趋势预测
一、未来几年餐饮需求预测
二、2004年中国餐饮业发展预测
三、我国餐饮业近十年发展潜力预测
四、中国快餐业的发展预测
第十章 餐饮产业的SWOT分析
第一节 中国发展餐饮业的产业优势
一、城市的繁荣推动中国餐饮业发展
二、城市居民生活水平对餐饮消费的影响
三、旅游业、会展业带动餐饮业的巨大发展
四、中式餐饮本身的特性决定了其巨大的发展空间
五、发展中式快餐的优势
第二节 中国发展餐饮业的产业劣势
一、餐饮业发展的观念误区
二、餐饮业发展中的经营误区
三、宏观经济环境对餐饮业的制约因素
第三节 中国发展餐饮业的机会和竞争威胁
一、发展潜力巨大的几种餐饮业态
二、餐饮行业的市场进入机会
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁
第十一章 我国餐饮行业运作、方向推荐
第一节 餐饮业连锁经营与发展策略
一、部分主要连锁餐饮企业2002年经营情况
二、中式餐饮连锁发展症结
三、商圈——餐饮连锁经营的关键
四、餐饮连锁经营发展策略
五、部份餐饮连锁加盟投资条件
第二节 提高中国餐饮企业竞争力措施
一、我国餐饮市场竞争态势四大变化
二、餐饮竞争应对八大举措
三、建立现代餐饮企业管理制度
四、西式快餐对我国餐饮业的借鉴
第三节 投资餐饮应如何选址
一、餐厅经营选址中应考虑的因素
二、餐厅选址的原则
三、餐厅选址的模式和方法
第四节 餐饮业可持续发展策略
一、中式快餐业可持续发展思路
二、酒店餐饮如何可持续发展
图表目录
图表1 2000-2003上半年我国餐饮业营业额变化图
图表2 2002、2003年一至八月各月餐饮零售总额比较
图表3 餐饮业的国内生产总值构成总额
图表4 历年批发零售贸易、餐饮业占国内生产总值比重
图表5 限额以上餐饮业基本情况（按类型）
图表6 限额以上餐饮业基本情况（按经营状态）
图表7 1999-2001年限额以上餐饮业产业规模比较
图表8 2001年餐饮业基本建设投资额
图表9 2001年餐饮业施工、投产项目个数
图表10 近六年餐饮业零售总额增长图
图表11 历年社会消费品零售总额及餐饮业总额
图表12 历年餐饮业在社会消费品零售总额的构成
图表13 不同经济类型限额以上餐饮企业利润率
图表14 2000-2001全国餐饮业经济效益对照表
图表16 餐饮业成本结构表
图表17 2002年全国星级饭店基本情况
图表18 2002年各地区饭店出租率排序图
图表19 “九五”时期旅游市场的发展情况
图表20 2002年旅游市场基本情况
图表21 2003年前三季度公路旅客运输统计表
图表22 2003年前三季度水路旅客运输统计表
图表23 “非典”对2003年上半年社会消费品零售总额的影响
图表24 2003年餐饮业前三季度增长速度
图表25 “非典”期间各省市餐饮低谷和高峰比较
图表26 2002年美国百强连锁餐饮集团
图表27 2002年美国20强独立经营的餐馆
图表28 我国正餐业限额以上法人企业分类占比
图表29 我国限额以上正餐业从业人数占比
图表30 2001年限额以上餐饮业主要经济指标
图表31 2002、2001年各地区餐饮业零售总额
图表32 近三年北京餐饮业零售额
图表33 北京餐饮业基本情况
图表34 北京餐饮企业区域分布情况
图表35 北京餐饮企业地理位置分布情况
图表36 北京餐饮企业经济类型分布情况
图表37 北京餐饮企业经营业态分布情况
图表38 上海餐饮业零售额增长图
图表39 近三年上海餐饮业增长幅度
图表40 2002年穗、京、津、沪、渝社会消费品零售总额
图表41 近三年重庆餐饮业零售总额
图表42 近四年广州餐饮零售总额
图表43 武汉历年餐饮零售总额比较图
图表44 近三年武汉外商投资餐饮基本情况
图表45 1998-2002年深圳餐饮业零售额增长图
图表46 全国城镇居民家庭基本情况变化
图表47 1997-2002年城镇居民平均每人全年年饮食服务消费支出
图表48 1996年-2002年中国入境游客人数增长表
图表49 2002年接待入境客源人数名地区分布表
图表50 2001年入境游客的消费构成
图表51 国内游客对餐饮的评价
图表52 城镇居民外出就餐结构图
图表53 不同年龄城镇居民外出就餐频率
图表54 城镇居民外出就餐花费金额结构
图表55 不同类型餐馆的目标市场特征
图表56 快餐与休闲餐饮的消费特征比较
图表57 2001年各地区城镇居民在外用餐支出
图表58 我国“九五”时期城镇恩格尔系数变化表
图表59 不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表
图表60 20城市居民总体快餐消费比例
图表61 各城市居民快餐消费比例
图表62 城市居民经常就餐的西式品牌比例
图表63 不同年龄居民快餐消费比例
图表64 不同年龄居民快餐消费频次
图表65 不同收入居民快餐消费比例
图表66 快餐常客的消费心理
图表67 不同城市经常吃快餐的时间比较
图表68 不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表69 2002年度中国餐饮百强企业前十名情况
图表70 2002年度中国正餐业10强（按2002年营业收入排序）
图表71 2002年度中国快餐业10强（按2002年营业收入排序）
图表72 各地区餐饮业分布情况
图表73 2002年度中国餐饮业10强（按区域汇总）
图表74 麦当劳中国扩张过程
图表75 广州酒家近三年扩张情况
图表76 我国餐饮业发展近三年预测
图表77 美国、香港、北京三地人均拥有麦当劳情况
图表78 中国未来十年餐饮业需求总量预测
图表79 2002主要连锁餐饮企业基本情况
图表80 部分餐饮行业特许经营加盟投资要件
中国是一个以“食”而著称的国家，改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，适逢加入WTO的良好机遇，餐饮企业如何在国际竞争的大舞台中发展是我国餐饮界业内人士关心的焦点。
我国餐饮市场2002年已突破5000亿元大关，从业企业600多万家，尽管餐饮业正逐渐向微利行业发展，但无庸质疑，在“民以食为天”的今天，餐饮业仍然是活跃市场消费经济的一大支柱。餐饮业竞争的白热化也证明了这一点。在“洋快餐”红火中国的同时，中国餐饮业怎样走出自己的特色、摆脱恶性竞争的阴影、朝向品牌经营、连锁发展的市场化呢？
本研究报告依据国家统计局、国家经贸委、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国竞争情报网、全国及海外500多种相关报纸杂志的基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料和实地调查获取的第一手信息，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、加入WTO后的机遇与挑战、重点城市的餐饮业现状与趋势等方面进行了深入探讨。是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位及计划投资于餐饮经营的企业和个人等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的重要决策依据之一，具有重要决策参考价值。
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